Pão Artesanal que Não dá Trabalho

Esta é a uma receita testada e aprovada de um pão artesanal básico, muito saboroso, que não precisa amassar e sovar. Começe numa sexta-feira ou num sábado, e termine no dia seguinte!

Ingredientes

• 400 g (3 xic) de farinha de trigo
• 8 g (1 1/4 col chá) de sal
• 1 g (1/4 col chá) de fermento biológico instantâneo
• 300 g (1 1/4 xic) água
• farelo de trigo, fubá ou farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer

Em uma tigela, misture a farinha, sal e fermento. Adicione água e misture tudo com uma colher de pau até fazer uma massa homogênea. Tem que ficar uma massa grudenta. Se não estiver grudenta, acrescente uma ou duas colheres a mais de água.

Cubra com um prato, toalha ou plástico e deixe crescer à temperatura ambiente por 12 a 18 horas. A massa dobra de tamanho e forma bolhas na superfície.

Após crescer, despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, descolando da tijela com uma pá de silicone, se necessário.  Enfarinhe as mãos para mexer na massa. 

Pegue por um lado da massa e dobre sobre o centro, como um envelope. Faça o mesmo pelo outro lado.

 



Abra um pano de linho ou algodão grosso (comprei especialmente para fazer pão 1 m2 de brim de algodão e lavei para tirar a goma) e polvilhe com farinha, farelo de trigo ou fubá. Transfira o pão para o centro do pano, polvilhe a superfície e dobre o pano sobre a massa. Deixe crescer por 1-2 horas ou até dobrar de tamanho.

Aproximadamente meia hora antes de assar, aqueça o forno com uma panela de ferro dentro a 240 C. Quanto estiver na temperatura certa, retirar a panela, polvilhar o fundo da panela com farinha, farelo ou fubá e transferir a massa com cuidado para o fundo da panela (que está bem quente). Tampe e volte a panela para o forno. Asse por 30 min a 240 C.

Após 30 min, retire a tampa da panela e deixe assar por 15 a 30 min mais até dourar a superfície (aproveitei o forno para assar duas batatas doces embrulhadas em papel alumínio).

O pão estará assado quando bater na superfície e ouvir um barulho de oco. Após assado, retirar da panela e deixar esfriar sobre um rack ou superfície do fogão. Voilà - pão rústico.

Como a massa tem alto teor de água, ela fica com buracos grandes, como um pão italiano.

Brownie de chocolate

Como matar a vontade de doce e chocolate em 40 minutos do começo ao fim da receita.

Ingredientes:

100 g de manteiga derretida

1 1/4 xícara de açúcar

3/4 de xícara de cacau em pó (ou chocolate do padre caso não tenha - precisa ser chocolate sem açúcar) - aviso: não usar achocolatado que não fica bom

1/2 c.chá de sal

1 c.chá de extrato de baunilha

2 ovos

1/3 de xícara de farinha de trigo

Modo de preparo:

Aquecer o forno em 180 graus e começar a receita.

Em uma vasilha misture o açúcar, o cacau e a manteiga até ficar homogênea, adicionar a baunilha, sal e os ovos um a um, batendo bem.

Misturar delicadamente a farinha até incorporar tudo.

Forrar uma assadeira pequena (20x20 cm) com papel alumínio e untar o papel alumínio (precisa untar).

Levar ao forno por 30 minutos (180 graus) na prateleira do meio.

Essa massa praticamente não cresce.

Deixar esfriar antes de tirar da assadeira e do papel alumínio.

Servir com sorvete e calda se desejar.

Peixe no papel alumínio

Receita deliciosa com sabor de verão e praia !

Ingredientes:

Para cada peixe que serve 1 a 2 pessoas:

1 pescada de 40 - 45 cm (da cabeça até o fim da cauda) limpo (sem escamas, barrigada, etc.)

1 limão taiti em fatias

1 cebola em fatias

1/2 pimenta dedo de moça ou de cheiro sem semente em fatias (opcional)

Salsinha, manjericão e coentro (ou ervas de sua preferência)

Azeite

Sal e pimenta

Modo de preparo:

Forre uma assadeira com papel alumínio (deixe quantidade suficiente para fechar o peixe).

Faça 3 cortes/talhos ao longo do comprimento do peixe em cada lado (ver foto).

Dentro de cada corte coloque uma rodela de limão.

Recheie com a cebola e as ervas.

Tempere dentro e fora (os dois lados) com sal e pimenta.

Regue tudo com azeite e coloque as pimentas por cima.

Feche o papel alumínio.

Forno (250) pré-aquecido por 10 minutos.

Coloque a assadeira no forno e deixe por aproximadamente 20 minutos.

Escondidinho de bacalhau

Eis uma receita que faz sucesso e agrada muita gente.

Você também pode fazer adequações ao seu paladar, como tirar as azeitonas (algo que com certeza minha irmã faria).

Ingredientes:

Purê de batata:

4 batatas grandes

2 cs de manteiga derretida

1/2 xícara de leite

Sal

Bacalhau:

400g de bacalhau dessalgado e em pedaços ou desfiado e aferventado (você já encontra pronto em vários supermercados, mas caso não encontre dessalgue o bacalhau tradicional)

3 cebolas grandes cortadas em pétalas

5 dentes de alho grandes picados

1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas ou picadas

1/2 xícara de salsinha picadinha

Azeite (bastante)

Sal e pimenta 

Modo de preparo:

Purê de batata:

Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias.

Descasque e amasse bem, adicione o leite e a manteiga incorporando até ficar cremoso.

Tempere com sal.

Bacalhau:

Refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem macios (cebola transparente).

Acrescente o bacalhau, depois as azeitonas e finalize com a salsinha.

Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Montagem:

Em um pirex coloque o bacalhau, regue com mais azeite e cubra com o purê.

Leve ao forno (200 graus) por 30-40 minutos ou até que fique douradinho e está pronto para servir.

Pode ser servido com uma saladinha, arroz branco ou sozinho.

Harmonização testada: champagne Veuve Clicquot

Torta de liquidificador

Essa é a receita da massa básica da torta de liquidificador, que pode ser usada com vários recheios !

Fiz com farinha integral, mas acredito que com farinha tradicional deve ser a mesma coisa.

Ingredientes:

2 xícaras de leite semidesnatado

1/2 xícara de óleo

2 ovos

Temperos (sal, pimenta, tomilho)

1 xìcara de farinha de trigo integral

1 cs de fermento em pó (químico - tipo pó royal)

4 cs de parmesão ralado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes e os temperos.

Depois adicione a farinha em duas etapas e por último o fermento.

Para montar:

Coloque metade da massa em uma assadeira untada, coloque o recheio de sua preferência e cubra com a outra metade (caso faça duas assadeiras menores divida a massa em quatro partes).

Polvilhe o queijo ralado por cima e coloque para assar no forno (180 - 200 graus) por 40 minutos - verifique se está cozida com o teste do garfo (espete um garfo na torta, se sair limpo está pronta).

No meu forno, deixei mais 10 minutos no grill para dourar.

Berinjela para aperitivo

Mais uma receita que a chef Silvia Bruno me ensinou. Testada e aprovada pelos felizes voluntários !!!

Ingredientes:

3 berinjelas

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

3 cebolas 

4 dentes de alho

1/3 xícara de Aceto balsâmico

1/2 xícara de azeite

Sal e pimenta

Tomilho (16 raminhos), manjericão (4 cs) e 3 folhas de louro.

Modo de preparo:

Fatie todos os ingredientes em tiras finas.

Misture tudo e coloque os temperos.

Distribua em uma assadeira grande ou em várias menores.

Coloque no forno baixo (180 graus) e deixe por uma hora e meia, misturando de tempos em tempos.

Ao final regue com um pouco mais de azeite.

Bolo de Maçãs com Pecans (receita do Gilson)

Esta receita é fantástica porque não precisa de batedeira. Pode ser feita com uma colher de pau (de preferência, com madeira certificada).

• 3 ovos
• 1 xic. e 1/2 de óleo
• 2 xic. açúcar
• 3 xic. farinha de trigo
• 1 col. chá sal
• 1 col. chá bicarbonato de sódio (não é fermento em pó)
• 2 col. chá essência de baunilha
• 3 xic. maças descascadas e picadas em pedaços grandes (equivale a 3 maças grandes ou 4 pequenas) – pode usar maças vermelhas ou verdes
• 1 xic. e 1/2 de nozes pecans picadas (se não tiver, pode fazer sem elas) 

Misture em uma vasilha grande os ovos, óleo e açúcar. Misture bem com uma colher de pau. Adicione a farinha, sal e bicarbonato. Misture bem. 

Adicione a baunilha, as maças picadas e as nozes pecans picadas. Se não tiver nozes, faz sem que fica bom.

Misture os pedaços à massa de modo que fique uniforme. Despeje a massa numa forma redonda alta com furo no meio, untada com margarina ou manteiga e enfarinhada.

Assar em forno médio por 1 hora. Se usar uma forma de pirex, colocar um prato embaixo da forma para evitar queimar por baixo. Esta pronto quando soltar um cheiro delicioso na cozinha e uma faca espetada no centro do bolo sair limpa.

Com o bolo ainda quente, despejar sobre ele a cobertura de caramelo quente. Deixe esfriar e desenforme quando totalmente frio.

Se quiser, pode deixar também sem a cobertura que fica muito bom.

Cobertura quente de caramelo de açúcar mascavo

• 1 xic. açúcar mascavo escuro
• 1/4 xic. leite
• 1/2 xic. margarina ou manteiga 

Cozinhar em fogo alto em uma panela pequena por aprox. 2 minutos, até o açúcar derreter e a mistura engrossar só um pouco. Despeje sobre o bolo quente.

Banana caramelada com gengibre

Esta é muito fácil e agrada a todos (pelo menos àqueles que gostam de banana). Para sofisticar, pode ralar um gengibre na calda que fica chique!

- 1 banana para cada pessoa (dá para fazer 4-6 numa batelada só numa frigideira grande)
- gengibre fresco
- açúcar refinado, cristal ou demerara

Coloque 1-2 colheres de sopa de açúcar para cada banana em uma frigideira grande (dependendo se quer mais ou menos caramelo para servir sobre as bananas ao final). Leve ao fogo baixo para caramelar. Neste momento, pode ralar um pedaço de gengibre sobre o açúcar (ralo fino), que irá caramelar junto e acrescentar uma sabor diferente ao prato. Quando tiver derretido e feito um caramelo claro, coloque aproximadamente meia xícara de água e deixe ferver para fazer uma calda rala.

Enquanto isso, descasque as bananas e corte-as ao meio. Quando a calda estiver borbulhando bastante e começando a engrossar, deite as bananas sobre a calda e deixe ferver por 1 minuto (não deixe muito tempo ou ficam muito moles). Vire uma vez e deixe cozinhar mais 1 minutos. Aqui vai ao gosto do freguês. Tem gente que prefere mais mole e outros preferem a banana mais durinha.

Desligue o fogo. Retire as bananas com cuidado com uma espátula e monte num prato de sobremesa, colocando um pouco da calda por cima de cada uma.

Pronto - 10 minutos e uma sobremesa simples e gostosa.

Ceviche de Pescada Branca

Essa receita foi retirada do livro do Claude Troisgros e ficou perfeita harmonizada com uma cava brut safrada.

Ingredientes (porção para 1 pessoa):

1 filé de pescada branca limpa (sem pele e espinho) de 100g

suco de 1/2 limão-siciliano

suco de 1/3 de laranja

1/4 de pimenta dedo de moça picadinha sem semente

25 ml de azeite extravirgem

1/4 de cebola roxa fatiada fina

cebolinha picadinha

1/2 tomate sem semente e pele cortado em cubos

sal e pimenta

Modo de fazer:

1. comece retirando a pele e as sementes do tomate, para isso faça um corte em forma de cruz no lado oposto do cabinho, jogue o tomate na água fervente por 15 segundos e em seguida jogue na  água com gelo ....a pele sai facilmente.

2. corte a cebola em fatias bem finas e coloque na água com gelo por 15 minutos

3. corte o peixe em cubos e coloque em um bowl

4. tempere-o com sal e pimenta

5. adicione o suco do limão, da laranja, o azeite, mexa e deixe na geladeira por 10 - 15 minutos

6. retire a cebola da água, junte com o tomate e o peixe no bowl, adicione as cebolinhas

7, arrume em um prato e sirva

Torta de limão com cobertura de merengue

Essa receita também foi retirada do livro do Claude Troisgros.

Apesar de fácil é trabalhosa, mas o resultado final compensa. 

Rende 7 tortinhas.

Ingredientes:

Massa:

1/2 pacote de biscoito maisena triturado

50g de manteiga com sal

33g de farinha de trigo

Creme de limão:

120g de açúcar

100 ml de creme de leite fresco

3 ovos

suco de 1 1/2 limão-siciliano

Merengue:

2 claras peneiradas

88g de açúcar de confeiteiro

88g de açúcar

raspas de limão-siciliano

Modo de preparo:

Massa:

Misture todos os ingrediente e abra sobre uma forma de fundo falso untada com manteiga (ou várias pequeninas). Aperte bem. Asse até dourar (10 - 15 minutos a 180 graus)

Creme de limão:

Misture todos os ingredientes. Coloque na torta pré-assada. Asse por 1h 10 minutos a 100 graus. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e depois deixe 45 minutos na geladeira.

Merengue:

Coloque as claras, o açúcar de confeiteiro e o comum em uma panela e deixe aquecer um pouco em fogo baixo mexendo e tomando cuidado para não cozinhar. Transfira para a batedeira e bata ate esfriar. adicione as raspas de limão.

Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Finalização:

Decore cada tortinha com o merengue, polvilhe com um pouquinho de açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Leve ao forno quente até ficar douradinho por cima.

CURRY DE PEIXE COM PURÊ DE BANANA E ARROZ BASMATI

Receita fácil com sabores marcantes... Pra quem não tem medo de encarar temperos mais fortes e uma certa picância...já os  mais aventureiros, caprichem na pimentinha e se joguem!

Ingredientes 

Peixe

3 postas bem grandes de cação (ap. 700g) ou outro peixe firme como robalo, badejo ou namorado

Temperadas com:

Suco e casca ralada de 1 limão tahiti pequeno

1/2 pimenta dedo de moça, sem semente, picadinha (opcional)

1/2 xícara de folhas de coentro e salsa (não omita o coentro, faz diferença!)

    

Molho

1 pedaço de gengibre de uns 3-4 cm, sem casca e ralado

2 cebolas médias, em pétalas

1colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra (econtrei fresca no hortifruti, substitua por pó)

1 colher de sopa de curry em pó, usei o madras picante, escolha o que preferir

200 ml de leite de coco

Sal a gosto

Purê de banana

3 bananas da terra, cortadas em 2, com casca, cozidas em água até macias

1 colher de sopa  de manteiga

1/4 xícara de leite

Pitada de sal

Modo de fazer

1. Cozinhe as bananas para o purê.

2. Cozinhe 1 1/2 xícaras de arroz basmati ou arroz branco comum.  Enquanto o arroz e as bananas cozinham, prepare o molho e o peixe.

3. Em uma frigideira funda ou wok, refogue em um fio de óleo as cebolas, o gengibre, a cúrcuma e o curry ( sim, junte o curry logo no início para que ele refogue e perca um pouco o amargor) em fogo médio-baixo até que as cebolas fiquem macias.  Adicione o leite de coco, deixe que levante fervura e junte o peixe.  Cozinhe o peixe em fogo médio por 7-10 minutos ou até que fique firme e perca a transparência.  Não passe muito este tempo ou o peixe perderá a textura desejada.

4. Enquanto o peixe cozinha, finalize o purê de banana, amassando bem as bananas cozidas com a manteiga, uma pitada de sal e leite o suficiente  para deixar o purê bem cremoso.

5. Quando o peixe estiver cozido, acerte o sal se necessário, pingue mais umas gotas de limão e finalize com mais pimenta deso de moça, salsa e coentro picadinhos.

Aproveite!!!