Pão Artesanal que Não dá Trabalho

Esta é a uma receita testada e aprovada de um pão artesanal básico, muito saboroso, que não precisa amassar e sovar. Começe numa sexta-feira ou num sábado, e termine no dia seguinte!

Ingredientes

• 400 g (3 xic) de farinha de trigo
• 8 g (1 1/4 col chá) de sal
• 1 g (1/4 col chá) de fermento biológico instantâneo
• 300 g (1 1/4 xic) água
• farelo de trigo, fubá ou farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer

Em uma tigela, misture a farinha, sal e fermento. Adicione água e misture tudo com uma colher de pau até fazer uma massa homogênea. Tem que ficar uma massa grudenta. Se não estiver grudenta, acrescente uma ou duas colheres a mais de água.

Cubra com um prato, toalha ou plástico e deixe crescer à temperatura ambiente por 12 a 18 horas. A massa dobra de tamanho e forma bolhas na superfície.

Após crescer, despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, descolando da tijela com uma pá de silicone, se necessário.  Enfarinhe as mãos para mexer na massa. 

Pegue por um lado da massa e dobre sobre o centro, como um envelope. Faça o mesmo pelo outro lado.

 



Abra um pano de linho ou algodão grosso (comprei especialmente para fazer pão 1 m2 de brim de algodão e lavei para tirar a goma) e polvilhe com farinha, farelo de trigo ou fubá. Transfira o pão para o centro do pano, polvilhe a superfície e dobre o pano sobre a massa. Deixe crescer por 1-2 horas ou até dobrar de tamanho.

Aproximadamente meia hora antes de assar, aqueça o forno com uma panela de ferro dentro a 240 C. Quanto estiver na temperatura certa, retirar a panela, polvilhar o fundo da panela com farinha, farelo ou fubá e transferir a massa com cuidado para o fundo da panela (que está bem quente). Tampe e volte a panela para o forno. Asse por 30 min a 240 C.

Após 30 min, retire a tampa da panela e deixe assar por 15 a 30 min mais até dourar a superfície (aproveitei o forno para assar duas batatas doces embrulhadas em papel alumínio).

O pão estará assado quando bater na superfície e ouvir um barulho de oco. Após assado, retirar da panela e deixar esfriar sobre um rack ou superfície do fogão. Voilà - pão rústico.

Como a massa tem alto teor de água, ela fica com buracos grandes, como um pão italiano.