Espaghete com tomatinhos cereja, alho, azeitonas e manjericão

Como esta receita básica e fácil bombou no Facebook, segue a descrição. Se bater uma falta de ânimo e inspiração do que fazer naquele jantar do meio da semana, ou no almoço do sábado, vai nesta que surpreende! É rápido e fácil.

- espaguete grano duro (fica melhor que o outro meio molenga) - se acha difícil calcular as quantidades, uma boa base são 80-90 g por pessoa

- tomatinhos cereja (para duas pessoas, duas dúzias dá bem)

- 3-4 dentes de alho (em último caso use o do potinho da geladeira, sem sal)

- várias folhas de manjericão fresco

- azeitonas verdes ou pretas, a gosto (sugiro em metade do número dos tomates)

Ponha um boa quantidade de água para ferver com um pouco de sal em uma panela grande.

Enquanto a água ferve, lave os tomatinhos e corte-os ao meio - tanto faz cortar no sentido longitudinal (de cima abaixo) ou transversal (de atravessado), relaxe e curta a experiência. Reserve para usar na sequência.

Momento mais crítico - descasque os dentes de alho!!! Se quiser namorar depois do jantar, faça isso com uma faquinha debaixo de um fio d'água na torneira da pia, pois senão sua mão vai ficar um perfume característico a noite toda que é seguramente anticoncepcional. Pique em pedaços do tamanho que quiser e deixe de lado na tábua.

Pique as azeitonas (tire o caroço antes) e deixa no lado da tábua.

Lave o ramo de manjericão e separe as folhas - quantas quiser!

Nesta altura, a água já deve estar fervendo. Coloque o espaguete inteiro para cozinhar - não vá cair na tentação de quebrar ao meio para caber na panela. Quando for amolecendo, o espaguete se acomoda direitinho. Macarrão picado perde todo o elan. Fica muito cafona no prato depois!

Numa outra panela, esquente um pouco de óleo ou azeite de oliva (umas 2 colheres de sopa) e frite o alho picado (cuidado para não aquecer demais o óleo e queimar o alho, senão amarga). Junte as azeitonas e o tomatinho cortado e vá refogando tudo, mexendo com uma colher de pau com cuidado para não desmaxar e virar um "molho de tomate". O truque é abaixar o fogo e deixar os tomates cozinharem um pouco e soltar o suco sem desmanchar por completo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Quando estiver quase pronto, junte as folhas de manjericão. Se sentir que já tá bom e o macarrão não cozinhou ainda, desliga o fogo e deixe na panela.

Quando o macarrão ficar pronto - tem gente que gosta "ao dende", mais para o durinho, e tem gente que gosta bem molinho - gosto é gosto - escorra em um escorredor de macarrão na pia (ou uma peneira funda). Um modo de ter certeza se está do agrado é puxar um fio de espaguete da panela e experimentar. Com um pegador de macarrão distribua as porções individuais de espaguete em pratos fundos e coloque um boa porção do molho (tomatinhos, alho, zeitonas, manjericão) sobre os montinhos de massa nos pratos.

Sirva na sequência para não deixar esfriar. E mangia!

Lazanha da Vó Olga, com um toque contemporâneo

Esta é uma receita que passa na minha família de um para outro primeiro pelo coração. Depois ela pega na alma porque, além de divina, cria uma experiência de fazer junto que fica na memória!

Compartilho aqui especialmente porque marcou a estréia de fazer massa na nossa casa nova, com os amigos do coração Elisangela e Rodrigo, num bonito dia de domingo. Para a Elis foi um retorno à infância, com as lembranças de abrir massa com a família em Dracena. Já para o Rodrigo, foi a primeira vez que abriu massa, e arrasou - já pode se casar!

Aproveito aqui uma receita anterior da Juliana Boodts - "Massa Básica" (http://fizcomgosto.blogspot.com.br/2013/07/massa-basica.html), que é mesma receita que fazemos para a massa aqui em casa, e continuo a partir daí.

Ingredientes para o molho de tomate (pode ser feito com antecedência)

• 2 latas (250-300 g) de tomates italianos pelados (sem tempero)
• 1 cebola grande picada
• 2-3 dentes de alho picado (pode ser 1 col. sopa de alho picado do "potinho da geladeira", sem sal)
• folhas de manjericão (fica melhor com aquele italiano de folha gordinha)
• 2 talos de cebolinha + 3 ramos de salsinha, picados
• 1 cubo de caldo de galinha
• 10 dentes de cravo e 1 rama de canela em pau (coloque tudo dentro de um saquinho de gaze e amarre com barbante, como um bouquet garni, para poder retirar ao final do cozimento; se puder, uma boa dica é comprar um apetrecho próprio - um mesh tea ball - vide imagem, que também é muito bom para fazer chá)
• sal e pimenta do reino a gosto (no final, para ajustar)

Frite a cebola em um pouco de óleo em uma panela alta até ficar transparente (use uma panela mais alta porque o molho espirra bastante quando está apurando e o seu fogão e paredes próximas vão ficar todos salpicados de joaninhas vermelhas). Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Adicione os tomates pelados picados em pedaços grandes, o caldo de galinha e uma xícara de água. 

Cozinhar em fogo médio para apurar - reduzir a água até engrossar. Pode colocar uma tampa entreaberta para evitar espirar. Retire o sachê de cravo e canela. Experimente e ajuste o sal, se necessário. Deixe esfriar.
O cravo e canela foi uma invenção do Eduardo Sabbatini nesta receita e o molho fica divino com isso. Se não gostar de cravo e canela, deixa de fora.

Ingredientes para o recheio da lasanha

• 250-300 g de presunto gordo fatiado fino (pode usar presunto magro se preferir)
• 250-300 g de mussarela fatiada fina (use queijo de boa qualidade, senão compromete a lasanha toda)

Você vai também precisar de um pirex ou uma assadeira grande e de borda alta para montar a lasanha.

Massa
Abrir a massa na maquininha de macarrão Se não tem uma, empreste a de um amigo para ver se gosta de abrir massa antes de se empolgar e inventar de compar uma! A Juliana mostra como abrir a massa na receita da "Massa Básica", mas coloquei as fotos da nossa produção aqui, que foi um show! Dá para começar direto na máquina, com uma bolinha de massa do tamanho de um limão.
Vá apertando o ponto da máquina após cada duas passagens da massa e passe até ficar bem fina. A lasanha feita com massa fina praticamente derrete na boca. Para quem nunca comeu lasanha de massa feita em casa, vai ficar difícil comer lasanha de massa industrializada depois disso!
Na passada final, coloque folhas de manjericão no meio da massa, dobre e passe de novo na máquina. Fica bonito e muito gostoso! Deixe a massa esticada sobre uma toalha polvilhada com farinha de trigo para secar um pouco.

Montagem
Para cozinhar a massa, use uma panela grande com bastante água e um pouco de sal. Nunca coloque o tal "fio de óleo" na água, senão a massa fica selada com o óleo e não pega direito o molho. 

Deixe a água levantar fervura e coloque 2-3 folhas de massa para cozinhar por vez. Quando está cozida a massa fica ligeiramente transparente e flutua. Se tiver dúvida, corte um pedaço e experimente o ponto. Depois das primeiras dá para pegar o jeito. Retire a massa cozida com ajuda de uma escumadeira e transfira para um recipiente com água fria para facilitar a montagem.

Coloque uma boa colher do molho no fundo da travessa. Estique as folhas de massa para cobrir toda a área da forma. Cubra com uma camada de queijo, uma de presunto e uma nova camada de molho. Dá para isso tranquilamente usando a massa já cozida enquanto uma nova batelada de massa está cozinhando. Siga fazendo esta montagem até chegar no nível desejado (uns 5 cm no máximo), mas nunca acima da borda da forma, senão demarra no forno. A camada final é de molho. Por cima, polvilhe queijo parmesão ralado ou lascas de mussarela.

Assar
Asse em forno médio (180-200 C) até começar a borbulhar e gratinar um pouco por cima. Como já está tudo cozido, precisa só derreter o queijo que está dentro da lasanha e a massa pegar gosto do molho.



Para acompanhar, bons amigos e um bom vinho tinto...

 

Galinhada do Bezerra

(Olá! Honrado com o convite do querido Gilson, hoje estréio no blog!)
O prato é uma galinhada. O "dono" da receita é um famoso chef brasileiro, que mensalmente promove em São Paulo uma festa chique pra honrar a iguaria. Aqui resolvi chamar Galinhada do Bezerra porque no dia que servi escutávamos o Bezerra da Silva.




"Leonardo é Leonardo, me disse o Doutor
Ele faz o que bem quer e está tudo bem
Infelizmente é que na lei dos homens
A gente vale o que é e somente o que tem
Ele tem imunidade pra dar quantos quiser
Porque é rico, poderoso e não perde a pose
E você que é pobre, favelado, só deu 2 vai ficar grampeado no 12, iiiiii....
Se Leonardo Dá Vinte, por que é que eu não posso dar 2?"




Gosto de comida que vem no panelão, que vai na mesa e todo mundo se serve. Esse prato é perfeito pra isso. A receita abaixo serviu 2 famintos e 2 famintas, que podiam ter sido 5 ou 6. Ah, importante: são 3 momentos de preparo! Comecei na quinta de noite e servi no almoço de sábado.

Ingredientes
1 frango inteiro
400 g sal grosso
7 dentes de alho
3 cebolas médias
1 maço de hortelã
1 maço de manjericão
1/2 maço de salsinha
4 folhas de louro
23,6 folhas de coentro (sabem, né... tem gente que não gosta)
4 tomates picados
1, 2, 3 (ou 4, 5, 6...) pimentas de cheiro
Óleo de canola
Pimenta do reino
Colorau

Pra acompanhar
Arroz branco e farinha de mandioca pra fazer um pirão

Dia 1 - Quinta de noite - Salmoura
Corte a galinha pelas juntas, separando aqueles pedaços conhecidos (coxa, sobrecoxa, asa, peito). Eu cortei o peito em pedaços de uns 2 dedos de largura. A tarefa é dura, então quando terminar abra uma cerveja pra celebrar a vitória! Depois junte a galinha com uma cebola cortada em canoas, 3 dentes de alho inteiros, o louro e meio maço de manjericão (sem picar). Cubra com água e pra cada litro adicione mais ou menos uma colher de sopa bem cheia de sal grosso. Fechar e deixar na geladeira por 24 horas.

Dia 2 - Sexta de noite - Marinada
É sexta. Lave a galinha em água corrente, jogando fora tudo mais que tinha na panela. Depois do banho, perfuminho. Pique e misture com a carne: tomates, cebolas, alhos, metade do que sobrou do manjericão, salsinha e coentro. A hortelã e uma parte do manjericão eu deixei inteiros, com os galinhos (pra retirar mais facil no dia seguinte). Feche tudo de novo e volta pra geladeira. Importante: sem colocar água!














Dia 3 - Sábado, almoço! - Cozinhar

A ideia agora é separar a galinha dos picados (tomate, cebola, verdes picados...) e do perfume líquido que sobrou. Com exceção dos galinhos de hortelã e de majericão, nada mais é descartado. A seguir, quando o óleo estiver quente, frite a galinha até ficar meio dourada (nessa hora aproveitei pra tirar a pele). Vai sacando os pedaços já prontos do fogo, até que fique só o óleo quente.






Agora são os picados que vão pra panela - escorridos, sem aquela "água" (que não deve ser jogada fora!). Quando tomates e cebolas estiverem refogados, entre com a "água" e deixe um tempo até ferver. Nessa hora vão pra panela os pedaços de galinha, o colorau e metade da pimenta de cheiro picada. Fogo bem baixo, tampe a panela e deixe umas 3 horas (ou até a galinha estar no ponto: macia, desfiando).





Separe um pouco do caldo em outra panela e misture a farinha pra fazer o pirão. Antes de servir, coloque o restante da pimenta de cheiro picada e umas folinhas de coentro (sem picar, pra que quem não goste possa tirar).








Pronto! Agradeço a Julia, Pedro e Ana, amigos que dividiram a mesa comigo!