Galinhada do Bezerra

(Olá! Honrado com o convite do querido Gilson, hoje estréio no blog!)
O prato é uma galinhada. O "dono" da receita é um famoso chef brasileiro, que mensalmente promove em São Paulo uma festa chique pra honrar a iguaria. Aqui resolvi chamar Galinhada do Bezerra porque no dia que servi escutávamos o Bezerra da Silva.




"Leonardo é Leonardo, me disse o Doutor
Ele faz o que bem quer e está tudo bem
Infelizmente é que na lei dos homens
A gente vale o que é e somente o que tem
Ele tem imunidade pra dar quantos quiser
Porque é rico, poderoso e não perde a pose
E você que é pobre, favelado, só deu 2 vai ficar grampeado no 12, iiiiii....
Se Leonardo Dá Vinte, por que é que eu não posso dar 2?"




Gosto de comida que vem no panelão, que vai na mesa e todo mundo se serve. Esse prato é perfeito pra isso. A receita abaixo serviu 2 famintos e 2 famintas, que podiam ter sido 5 ou 6. Ah, importante: são 3 momentos de preparo! Comecei na quinta de noite e servi no almoço de sábado.

Ingredientes
1 frango inteiro
400 g sal grosso
7 dentes de alho
3 cebolas médias
1 maço de hortelã
1 maço de manjericão
1/2 maço de salsinha
4 folhas de louro
23,6 folhas de coentro (sabem, né... tem gente que não gosta)
4 tomates picados
1, 2, 3 (ou 4, 5, 6...) pimentas de cheiro
Óleo de canola
Pimenta do reino
Colorau

Pra acompanhar
Arroz branco e farinha de mandioca pra fazer um pirão

Dia 1 - Quinta de noite - Salmoura
Corte a galinha pelas juntas, separando aqueles pedaços conhecidos (coxa, sobrecoxa, asa, peito). Eu cortei o peito em pedaços de uns 2 dedos de largura. A tarefa é dura, então quando terminar abra uma cerveja pra celebrar a vitória! Depois junte a galinha com uma cebola cortada em canoas, 3 dentes de alho inteiros, o louro e meio maço de manjericão (sem picar). Cubra com água e pra cada litro adicione mais ou menos uma colher de sopa bem cheia de sal grosso. Fechar e deixar na geladeira por 24 horas.

Dia 2 - Sexta de noite - Marinada
É sexta. Lave a galinha em água corrente, jogando fora tudo mais que tinha na panela. Depois do banho, perfuminho. Pique e misture com a carne: tomates, cebolas, alhos, metade do que sobrou do manjericão, salsinha e coentro. A hortelã e uma parte do manjericão eu deixei inteiros, com os galinhos (pra retirar mais facil no dia seguinte). Feche tudo de novo e volta pra geladeira. Importante: sem colocar água!














Dia 3 - Sábado, almoço! - Cozinhar

A ideia agora é separar a galinha dos picados (tomate, cebola, verdes picados...) e do perfume líquido que sobrou. Com exceção dos galinhos de hortelã e de majericão, nada mais é descartado. A seguir, quando o óleo estiver quente, frite a galinha até ficar meio dourada (nessa hora aproveitei pra tirar a pele). Vai sacando os pedaços já prontos do fogo, até que fique só o óleo quente.






Agora são os picados que vão pra panela - escorridos, sem aquela "água" (que não deve ser jogada fora!). Quando tomates e cebolas estiverem refogados, entre com a "água" e deixe um tempo até ferver. Nessa hora vão pra panela os pedaços de galinha, o colorau e metade da pimenta de cheiro picada. Fogo bem baixo, tampe a panela e deixe umas 3 horas (ou até a galinha estar no ponto: macia, desfiando).





Separe um pouco do caldo em outra panela e misture a farinha pra fazer o pirão. Antes de servir, coloque o restante da pimenta de cheiro picada e umas folinhas de coentro (sem picar, pra que quem não goste possa tirar).








Pronto! Agradeço a Julia, Pedro e Ana, amigos que dividiram a mesa comigo!