Banana caramelada com gengibre

Esta é muito fácil e agrada a todos (pelo menos àqueles que gostam de banana). Para sofisticar, pode ralar um gengibre na calda que fica chique!

- 1 banana para cada pessoa (dá para fazer 4-6 numa batelada só numa frigideira grande)
- gengibre fresco
- açúcar refinado, cristal ou demerara

Coloque 1-2 colheres de sopa de açúcar para cada banana em uma frigideira grande (dependendo se quer mais ou menos caramelo para servir sobre as bananas ao final). Leve ao fogo baixo para caramelar. Neste momento, pode ralar um pedaço de gengibre sobre o açúcar (ralo fino), que irá caramelar junto e acrescentar uma sabor diferente ao prato. Quando tiver derretido e feito um caramelo claro, coloque aproximadamente meia xícara de água e deixe ferver para fazer uma calda rala.

Enquanto isso, descasque as bananas e corte-as ao meio. Quando a calda estiver borbulhando bastante e começando a engrossar, deite as bananas sobre a calda e deixe ferver por 1 minuto (não deixe muito tempo ou ficam muito moles). Vire uma vez e deixe cozinhar mais 1 minutos. Aqui vai ao gosto do freguês. Tem gente que prefere mais mole e outros preferem a banana mais durinha.

Desligue o fogo. Retire as bananas com cuidado com uma espátula e monte num prato de sobremesa, colocando um pouco da calda por cima de cada uma.

Pronto - 10 minutos e uma sobremesa simples e gostosa.

Ceviche de Pescada Branca

Essa receita foi retirada do livro do Claude Troisgros e ficou perfeita harmonizada com uma cava brut safrada.

Ingredientes (porção para 1 pessoa):

1 filé de pescada branca limpa (sem pele e espinho) de 100g

suco de 1/2 limão-siciliano

suco de 1/3 de laranja

1/4 de pimenta dedo de moça picadinha sem semente

25 ml de azeite extravirgem

1/4 de cebola roxa fatiada fina

cebolinha picadinha

1/2 tomate sem semente e pele cortado em cubos

sal e pimenta

Modo de fazer:

1. comece retirando a pele e as sementes do tomate, para isso faça um corte em forma de cruz no lado oposto do cabinho, jogue o tomate na água fervente por 15 segundos e em seguida jogue na  água com gelo ....a pele sai facilmente.

2. corte a cebola em fatias bem finas e coloque na água com gelo por 15 minutos

3. corte o peixe em cubos e coloque em um bowl

4. tempere-o com sal e pimenta

5. adicione o suco do limão, da laranja, o azeite, mexa e deixe na geladeira por 10 - 15 minutos

6. retire a cebola da água, junte com o tomate e o peixe no bowl, adicione as cebolinhas

7, arrume em um prato e sirva

Torta de limão com cobertura de merengue

Essa receita também foi retirada do livro do Claude Troisgros.

Apesar de fácil é trabalhosa, mas o resultado final compensa. 

Rende 7 tortinhas.

Ingredientes:

Massa:

1/2 pacote de biscoito maisena triturado

50g de manteiga com sal

33g de farinha de trigo

Creme de limão:

120g de açúcar

100 ml de creme de leite fresco

3 ovos

suco de 1 1/2 limão-siciliano

Merengue:

2 claras peneiradas

88g de açúcar de confeiteiro

88g de açúcar

raspas de limão-siciliano

Modo de preparo:

Massa:

Misture todos os ingrediente e abra sobre uma forma de fundo falso untada com manteiga (ou várias pequeninas). Aperte bem. Asse até dourar (10 - 15 minutos a 180 graus)

Creme de limão:

Misture todos os ingredientes. Coloque na torta pré-assada. Asse por 1h 10 minutos a 100 graus. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e depois deixe 45 minutos na geladeira.

Merengue:

Coloque as claras, o açúcar de confeiteiro e o comum em uma panela e deixe aquecer um pouco em fogo baixo mexendo e tomando cuidado para não cozinhar. Transfira para a batedeira e bata ate esfriar. adicione as raspas de limão.

Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Finalização:

Decore cada tortinha com o merengue, polvilhe com um pouquinho de açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Leve ao forno quente até ficar douradinho por cima.