Massa básica

Essa é uma receita básica de massa caseira, que pode ser usada para fazer massas simples ou recheadas. Também pode ser usada como base para massa verde (com espinafre) ou roxa (com beterraba) !!!

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo + farinha para abrir a massa

4 ovos

sal

Modo de preparo:

Misture os ovos em um potinho (bata com um garfo só para homogeneizar).

Separe um pouco da farinha, para ajustar o ponto final, pois dependerá do tamanho do ovo e da umidade do ambiente.

Com a maior parte da farinha faça um vulcão sobre uma superfície lisa (como a pia da cozinha), coloque uma boa pitada de sal e depois os ovos batidos no centro.

Vá misturando do centro para fora com os dedos. Você começa puxando a farinha que está mais no centro do "vulcão" e conforme ela vai sendo incorporada você vai trazendo a farinha de fora.

No começo parece uma farofa grossa.

Vá amassando tudo, até ficar uma massa bonita e homogênea.

Deixe descansar por 1 hora, para perder a elasticidade.

Depois de descansar, separe a massa em partes e abra com um rolo formando um "retângulo" inicial que depois será aberto até a espessura final.

Esse processo pode ser feito todo no rolo ou com o auxílio de uma máquina de abrir massa, como a da foto.

No caso da máquina eu gosto de passar cada tira duas vezes pela mesma espessura antes de afinar a massa (a máquina tem ajustes que vão deixando os dois cilindros mais próximos para afinar a massa).

Durante todo esse processo você precisa polvilhar farinha para não deixar a massa grudar. A atenção é não usar farinha em excesso para não deixar a massar seca e pesada.

Depois de abrir as tirar, polvilhe farinha e faça dobras uma sobre a outra para ter uma "sanfona". De modo que facilite o corte das tiras com a faca. Mas você pode cortar da maneira que preferir, inclusive com o acessório da própria máquina,

Conforme corta as tiras coloque em uma vasilha e vá polvilhando com farinha e sempre mexendo para não grudar.

Cozinhe em água fervente salgada. Basta usar bastante água que não é necessário usar óleo.

Preste atenção, pois a massa fresca caseira costuma cozinhar mais rápido que a industrializada.

O tempo dependerá do espessura e do tipo de corte que escolheu. Assim vá testando o cozimento e retire quando estiver al dente.

Pronto !!!

Agora é colocar a molho de sua escollha.

Osso buco de doido !!!

Esse nome só poderia ser do livro do Edu, meu psiquiatra favorito !!!

Ingredientes:

4 rodelas de osso buco

2 latas de cerveja preta

100 g de bacon defumado picado

3 cebolas grandes picadas

6 dentes de alho amassados

4 tomates picados

1/2 pimentão vermelho picado

2 cubos de caldo de carne

4 cs de azeite

2 xícaras de molho de tomate

Sal e pimenta do reino

Alecrim, louro e tomilho

Modo de preparo:

Fazer o tempero com 2 latas de cerveja, alho, pimenta, azeite, caldo de carne e ervas.

Colocar os 4 pedaços de osso buco para marinar no tempero por 2 horas.

Usar uma panela de pressão e refogar na manteiga o bacon, a cebola, o tomate e o pimentão. 

Adicionar o molho de tomate.

Transferir os pedaços de osso buco e a marinada para a panela.

(no nosso caso a panela deveria ter sido maior, pois é mais seguro, não se deve usar panela de pressão tão cheia).

Tampar e cozinhar por, pelo menos, 40 minutos.

Verificar o ponto da carne e, se necessário, cozinhar mais.

Caso queira, também pode deixar no fogo para apurar mais o molho. 

Fica muito saboroso e o molho fica perfeito com uma massa !!!

Mousse de Chocolate

Essa receita é do Eduardo Guariglia, que se preocupa com as mulheres de TPM e fez uma evolução em uma receita de Bocuse .....modesto, não!?! Ficou uma delícia e salvar o meu humor!!!

Ingredientes:

125g de chocolate meio amargo

3 gemas

3 claras

30 g de manteiga sem sal

chocolate granulado ou em raspas para enfeitar (opcional)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho maria, depois adicione a manteiga misturando bem.

Após retirar do fogo, deixe resfriar um pouco e adicione as gemas uma a uma, misturando bem.

Bater as claras em neve, bem firme. Misturar as claras em neve aos pouco, tomando o cuidado de não bater e sim misturar.

Pode colocar em porções individuais, ou uma vasilha única. Decorar com o granulado ou raspas de chocolate.

Levar a geladeira por, ao menos, duas horas. 

Arroz de Polvo

Essa receita é obra da chef Silvia Bruno, que atendeu meu pedido com muito carinho !!!

Eu fui ajudar e tive um papel fundamental: tirar as fotos, passar os ingredientes que ela já tinha picado e, claro, comer .....hihihihihi !!! 

Ingredientes:

1 polvo médio, limpo e bem lavado, cortado em pedaços de uns 5 cm, temperado com azeite, 5-6 dentes de alho, picadinhos e a casca ralada de 1 limão siciliano 

1 1/2 cebolas grandes, picadas grosseiramente

1 pimentão vermelho, em cubos

1 pimentão verde, em cubos

4 tomates maduros, em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de páprica defumada (pimentón de la vera)

2 xícaras de arroz para paella (ou cateto ou mesmo agulhinha)

salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

Esta receita tem 2 etapas, que podem ser feitas em panela convencional, de fundo mais grosso ou parcialmente na panela de pressão e finalizada em panela comum, tudo depende do tempo e da paciência do cozinheiro.... o polvo demora para ficar macio: umas 2 horas em fogo baixo, panela convencional ou 30-40 minutos na pressão.  Escolheu a panela, o modo de fazer é basicamente o mesmo.

 

1. Refogar em bastante azeite  todos os ingredientes, menos o arroz.  Cobrir com água (passando uns 5-7 cm), tampar e cozinhar em fogo baixo por 2 horas  panela convencional ou 30-40 minutos na pressão.  Checar sempre a água/caldo não deixando faltar líquido, pois é onde o arroz será cozido.

 

2.  Quando o polvo estiver bem macio, adicionar o arroz e cozinhar como risoto, em fogo médio-alto mexendo sempre e não deixando que seque completamente; adicione mais água (fervente) se necessário.  O gostoso deste prato é que o arroz fique bem molhado.  Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, aguarde uns minutinhos, emprate , regue com um fio de azeite e polvilhe salsa picadinha.

Harmonização: Sauvignon Blanc Argentino. Doña Paula 2011. Testado e aprovado.

Esperamos que gostem.

Silvia e Ju

Camarão na Moranga

Sempre tive vontade de fazer essa receita, mas achava que era muito difícil, até que um dia tive coragem e me surpreendi por ela ser bem mais simples que pensava !!! Um pouco trabalhosa, mas simples.

Ingredientes:

1 moranga média

750 g de camarão grande - limpo sem casca

3 tomates picados sem sementes

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 copo de leite

300 g de catupiry

2 colheres de sopa bem cheias de requeijão

2 punhados de cebolinhas picadinhas (+ um pouquinho para decorar)

azeite

sal

pimenta

Modo de fazer:

Cozinhe a moranga no microondas, na potência alta, por 18 minutos. Abra uma tampa no topo (com cuidado, para ficar bonito e você usar na apresentação), retire as sementes e as fibras. Retire a polpa, que já vai estar cozida, e reserve.

Em uma panela/frigideira refogue metade da cebola com azeite. Acrescente o creme da moranga que reservou e vá amassando até virar um purê. Para ajudar adicione o leite e continue mexendo até ficar bem cremoso. Tempere com sal e pimenta, reserve.

Tempere o camarão com sal e pimenta.

Em outra frigideira de fundo chato e amplo, refogue a outra metade da cebola no azeite em fogo baixo, quando estiverem transparentes acrescente o alho e aumente o fogo. Na sequência coloque os camarões para dourar por 2 minutos em cada lado (não deixe passar o tempo para não ficar borrachudo). Retire os camarões da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque o tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por 10 minutos, se necessário acrescente um pouco de água.

Sobre o tomate junte o creme de moranga, o requeijão, as cebolinhas e o camarão. Mexa bem e faça a correção final de sal e pimenta.

Passe 2/3 do catupiry na parede interna da moranga, coloque o creme com o camarão dentro e coloque o catupiry restante por cima.

Tampe com a tampa da moranga e leve ao forno médio/alto pré-aquecido, deixe por 15-20 minutos.

Coloque a decoração e sirva !!!

Bom apetite.

Espero que gostem.

Ju Boodts

Vieiras com Creme de Ervilhas

Essa receita surpreende pela facilidade.

Quando pesquisei o preparo de vieiras estava esperando algo complexo e, para minha grata surpresa, descobri ser bem mais simples !!!

Ingredientes (porção individual):

4 vieiras limpas (usei congeladas e deixei descongelar de um dia para o outro)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

150 g de ervilhas (guarde algumas para decorar)

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta

Modo de preparo:

Tempere as vieiras com sal e pimenta.

Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga, depois coloque as vieiras temperadas. 

Você não deve ficar mexendo nelas, deixem que dourem de um lado, vire-as e deixem que dourem do outro. Esse processo é rápido, o suficiente para dourarem sem cozinharem demais para não ficarem borrachudas !!! 6 minutos devem ser suficientes.

Enquanto isso aqueça as ervilhas em água fervendo. Quando estiverem quentes coloque em um liquidificador/mixer com um pouquinho da água quente e bata (no começo é chatinho, você precisa ficar no liga/desliga ajudando com um colher, mas vale a pena para obter um creme consistente que possa ter estrutura no prato). Acrescente aos poucos o restante das ervilhas batendo sempre. Tempere com sal e pimenta e no final coloque uma colher generosa de manteiga para dar cremosidade e brilho.

Coloque o creme de ervilha no prato com as vieiras douradas por cima e finalize com algumas ervilhas.

Fácil e delicioso, sem contar que fica muito bom com um espumante rosé !!!

Espero que gostem.

Bjs

Ju

Gravlax (salmão curado)

 

(Trilha da receita: Jens Lekman - A Sweet Summer's Night on Hammer Hill. Antes de começar a ler, dá play ali, ó!)

(Aí sim!)

Gravlax (salmão curado)

Receita ultra-fácil, com relação "esforço x impacto" muito favoável! = )

1 filé de salmão, sem pele, 500 g
1 maço de dill
100 gramas de sal grosso
50 gramas de açúcar
1 colher de sopa de pimenta do reino quebrada
2-3 colheres de sopa de vodka
Plástico filme

 

Lave e pique grosseiramente metade do dill. A outra metade pode ficar inteira; reserve. Misture o sal grosso, o açúcar e a pimenta quebrada numa travessa e depois passe o filé de salmão nessa mistura. Abra um pedaço grande (suficiente pra enrolar o peixe) de plástico filme em cima da mesa e cubra os dois lados do filé com o dill. Antes de enrolar o peixe, pingue a vodka.

Enrole o salmão bem apertado, de um jeito que não vaze nada do plástico. Depois de 24 horas na geladeira, abra e lave o peixe em água corrente (descarte o sal e o dill). Seque e corte fatias finas. Sirva com torrada e sour cream (ou cream chesse, ou queijo cottage). E uma gotas de limão.

Espero que gostem!

Daniel

 

Minestrone.... Comfort soup prá aqueles dias em que você precisa exercitar as suas habilidades com a faca ou fazer um pouco de terapiaculinária....

                          

 

Pois é... Porque nem tudo na vida é vapt- vupt.... Minestrone é aquela sopa que te esquenta a alma e rende sempre um panelão pra dividir com amigos, família ou freezer. Eu já nem acho mais tão trabalhosa (porque um corte bonito e preciso faz sim TODA a diferença e caldo de cubinho ou industrializado aqui é PROIBIDO) mas como demanda alguns passos que podem ser mais demorados pra quem ainda tem uma certa dificuldade com a faca, seguem algumas dicas pra facilitar a vida e conseguir um resultado delícia.  Se joga nesta parada:

CALDO (facilitado pelo uso da panela de pressão, pode ser feito com antecedência e refrigerado ou congelado até o uso, também fica bárbaro pra risottos encorpados)

500 g de músculo em cubinhos BEM pequenos 

1 cebola grande picada grosseiramente

1 colher de chá de sal com ervas ou sal+2 folhas de louro+1 galhinho de tomilho

2 litros de água

Panela de pressão

1. Panela em fogo alto, fio de azeite: doure a carne deixando secar bem todo o líquido. Aquele marrom escuro é que vai dar uma cor bonita pro caldo, demora um tiquinho mas vale a pena... No meio tempo, descasque e pique a cebola e providencie as ervas e o sal.   Quando a carne estiver bem dourada, adicione a cebola, o sal e as ervas e deixe dar aquela " suada"... A cebola vai soltar todo aquele grudadinho da carne e ficar com uma cor linda...só então adicione a água e tampe a panela... Depois que começar a barulheira, conte 30 minutos e foi.... Aí é so retirar as folhas de louro e os cabinhos do tomilho e reservar.

 

INGREDIENTES PRO MINESTRONE

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 tomates sem semente

2 talos de salsão

1 alho porró

1 batata grande 

1 cenoura grande

2 abobrinhas italianas pequenas

6-8 folhas de escarola

2 litros de caldo de músculo com a carne

2 xícaras de feijão branco já cozido (aqui vale usar o de lata, comprei o cannelini italiano)

1/2 xícara de massinha para sopa (da menorzinha)

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada pra servir

Lave, descasque e escorra os legumes:

Exercício de paciência ou de habilidade:

Pique os legumes em cubinhos bem pequenos, os meus devem ter de 1/2 a 1 cm.  Só por boniteza ou frescura? NÃO!!!!! Quanto menor o tamanho mais rápido cozinham, mais bonita a apresentação e melhor se mesclam os sabores...isto é técnica e merece ser exercitada....

(Infelizmente o blogger não me permitiu adicionar um videozinho mostrando a técnica de corte, mas a foto ilustra a idéia...)

Separe os legumes por ordem de entrada na panela: sofritto (olhe no próximo parágrafo), mais duros (batata e cenoura) e mais macios... Mis en place (a arrumação dos ingredientes, por assim dizer) facilita a vida e funciona sempre (assim vc não esquece nada e não precisa sair caçando o tempero enquanto a sua panela começa a queimar)!

Panela grande, de fundo mais pesado, dose generosa de azeite, fogo médio:  refogue o " sofritto": alho, cebola, tomates, salsão e porró.  Tempere com sal, pimenta, uma pitada de ervas finas se tiver e quiser (ou mais tomilho fresco, que já foi usado pro caldo).  Quando esta base já estiver macia, adicione os legumes mais duros, o caldo, o macarrão e deixe cozinhar; adicione então a abobrinha e os feijões e teste o tempero, corrigindo o que faltar... 

Deixe a sopa ferver em fogo baixo por uns 15-20 minutos, até que o caldo engrosse um pouco ( tem todo o amido da batata, feijão branco e massinha, que deixam o caldo bem cremoso) e os sabores se mesclem bem....

Sirva MUITO quente, com um fio de azeite extra virgem e uma pitada de salsa picada ou se atire num parmesão luxo ralado na hora... Foi!