Lombo assado

Essa receita é da minha avó e minha mãe faz muito bem !!!

Queria muito aprender e pedi para ela me ensinar e aproveitei para colocar no blog e dividir com vocês.

Como o lombo é marinado, você precisa começa um dia antes.

Ingredientes:

1 lombo de 2,5 kg (é uma porção beeem generosa - 6-7 pessoas - mas vc pode fazer com um de 1,5 kg sem problemas e diminuir um pouco as quantidades de tempero)

1 copo suco de abacaxi

1/2 copo de vinho tinto

1/2 copo de azeite de oliva

2 c.s. de aceto balsâmico

1/2 copo de ketchup

1/2 pimenta dedo de moça picadinha sem semente

1 c.c de alho em flocos

1 c.s. de tempero caseiro (minha mãe faz um tempero caseiro batendo: cebola, alho, cheiro verde, sal e um pouco de pimenta, depois de bater bem ela coloca em vidros e completa com azeite - guardado na geladeira duro muito).

3 folhas de louro

3 tomates bem maduros picadinhos sem semente

4 fatias largas de bacon carnudo para finalizar no forno

Modo de preparo:

Prepare a vinha d'alho misturando: tempero caseiro, vinho, azeite (reserve 2 c.s. para fritar o alho depois), aceto balsâmino e suco de abacaxi.

Perfure o lombo com uma faca fina e bem afiada, dos dois lados para ajudar a penetrar o tempero.

Deixe o lombo imerso na vinha por 12 - 24 horas, virando de tempos em tempos (nossa receita ficou marinando 15 horas).

Uma boa opção é usar um saco plástico culinário: você coloca o lombo e a vinha dentro, deixa pouco ar e faz um nó, assim o lombo fica bem imerso na vinha e você não precisar virar.

Depois de marinado. 

Pegue uma panela de pressão adequada ao tamanho do lombo (a nossa estava um pouco pequena...rs...teria sido mais adequada para um lombo de 2 kg), aqueça as 2 c.s de azeite que reservou, frite o alho. 

Depois acrescente a pimenta bem picadinha e as folhas de louro.

Em fogo alto sele o lombo de todos os lados (apenas tire o lombo da marinada, que será reservada para deipois, e coloque o lombo na panela).

Selar é fritar a carne na panela bem quente para que ela mantenha a sua umidade interna.

Após selar, coloque a marinada, os tomates e o ketchup. Se o caldo ficar muito baixo, coloque um pouco de água até cobrir 1/2 - 1/3 do lombo. Mas não precisa de muita água, pois vai soltar água durante o preparo.

Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 - 35 minutos, após pegar pressão.

Vire o lombo, molhe com caldo, feche a panela e deixe mais 25 minutos após pegar a pressão.

Atenção: esse lombo é grande, se usar um lombo menor provavelmente precisará de 15 - 20 minutos de cada lado. Você sempre precisa verificar se está macio ou se precisa de mais tempo na pressão.

Se preferir engrosse o caldo na panela, depois arrume o lombo em uma assadeira/refratário, coloque o caldo, arrume as fatias de bacon por cima e coloque para assar no forno (180 graus) para dourar.

Depois de 30 minutos, temos nosso delicioso lombo pronto para servir.

Harmonização: Châteauneuf-du-pape 2007 Clos Des Brusquieres

Esperamos que gostem.

Beijos

Ju e Bia