Arroz de Polvo

Essa receita é obra da chef Silvia Bruno, que atendeu meu pedido com muito carinho !!!

Eu fui ajudar e tive um papel fundamental: tirar as fotos, passar os ingredientes que ela já tinha picado e, claro, comer .....hihihihihi !!! 

Ingredientes:

1 polvo médio, limpo e bem lavado, cortado em pedaços de uns 5 cm, temperado com azeite, 5-6 dentes de alho, picadinhos e a casca ralada de 1 limão siciliano 

1 1/2 cebolas grandes, picadas grosseiramente

1 pimentão vermelho, em cubos

1 pimentão verde, em cubos

4 tomates maduros, em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de páprica defumada (pimentón de la vera)

2 xícaras de arroz para paella (ou cateto ou mesmo agulhinha)

salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

Esta receita tem 2 etapas, que podem ser feitas em panela convencional, de fundo mais grosso ou parcialmente na panela de pressão e finalizada em panela comum, tudo depende do tempo e da paciência do cozinheiro.... o polvo demora para ficar macio: umas 2 horas em fogo baixo, panela convencional ou 30-40 minutos na pressão.  Escolheu a panela, o modo de fazer é basicamente o mesmo.

 

1. Refogar em bastante azeite  todos os ingredientes, menos o arroz.  Cobrir com água (passando uns 5-7 cm), tampar e cozinhar em fogo baixo por 2 horas  panela convencional ou 30-40 minutos na pressão.  Checar sempre a água/caldo não deixando faltar líquido, pois é onde o arroz será cozido.

 

2.  Quando o polvo estiver bem macio, adicionar o arroz e cozinhar como risoto, em fogo médio-alto mexendo sempre e não deixando que seque completamente; adicione mais água (fervente) se necessário.  O gostoso deste prato é que o arroz fique bem molhado.  Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, aguarde uns minutinhos, emprate , regue com um fio de azeite e polvilhe salsa picadinha.

Harmonização: Sauvignon Blanc Argentino. Doña Paula 2011. Testado e aprovado.

Esperamos que gostem.

Silvia e Ju

Galinhada do Bezerra

(Olá! Honrado com o convite do querido Gilson, hoje estréio no blog!)
O prato é uma galinhada. O "dono" da receita é um famoso chef brasileiro, que mensalmente promove em São Paulo uma festa chique pra honrar a iguaria. Aqui resolvi chamar Galinhada do Bezerra porque no dia que servi escutávamos o Bezerra da Silva.




"Leonardo é Leonardo, me disse o Doutor
Ele faz o que bem quer e está tudo bem
Infelizmente é que na lei dos homens
A gente vale o que é e somente o que tem
Ele tem imunidade pra dar quantos quiser
Porque é rico, poderoso e não perde a pose
E você que é pobre, favelado, só deu 2 vai ficar grampeado no 12, iiiiii....
Se Leonardo Dá Vinte, por que é que eu não posso dar 2?"




Gosto de comida que vem no panelão, que vai na mesa e todo mundo se serve. Esse prato é perfeito pra isso. A receita abaixo serviu 2 famintos e 2 famintas, que podiam ter sido 5 ou 6. Ah, importante: são 3 momentos de preparo! Comecei na quinta de noite e servi no almoço de sábado.

Ingredientes
1 frango inteiro
400 g sal grosso
7 dentes de alho
3 cebolas médias
1 maço de hortelã
1 maço de manjericão
1/2 maço de salsinha
4 folhas de louro
23,6 folhas de coentro (sabem, né... tem gente que não gosta)
4 tomates picados
1, 2, 3 (ou 4, 5, 6...) pimentas de cheiro
Óleo de canola
Pimenta do reino
Colorau

Pra acompanhar
Arroz branco e farinha de mandioca pra fazer um pirão

Dia 1 - Quinta de noite - Salmoura
Corte a galinha pelas juntas, separando aqueles pedaços conhecidos (coxa, sobrecoxa, asa, peito). Eu cortei o peito em pedaços de uns 2 dedos de largura. A tarefa é dura, então quando terminar abra uma cerveja pra celebrar a vitória! Depois junte a galinha com uma cebola cortada em canoas, 3 dentes de alho inteiros, o louro e meio maço de manjericão (sem picar). Cubra com água e pra cada litro adicione mais ou menos uma colher de sopa bem cheia de sal grosso. Fechar e deixar na geladeira por 24 horas.

Dia 2 - Sexta de noite - Marinada
É sexta. Lave a galinha em água corrente, jogando fora tudo mais que tinha na panela. Depois do banho, perfuminho. Pique e misture com a carne: tomates, cebolas, alhos, metade do que sobrou do manjericão, salsinha e coentro. A hortelã e uma parte do manjericão eu deixei inteiros, com os galinhos (pra retirar mais facil no dia seguinte). Feche tudo de novo e volta pra geladeira. Importante: sem colocar água!














Dia 3 - Sábado, almoço! - Cozinhar

A ideia agora é separar a galinha dos picados (tomate, cebola, verdes picados...) e do perfume líquido que sobrou. Com exceção dos galinhos de hortelã e de majericão, nada mais é descartado. A seguir, quando o óleo estiver quente, frite a galinha até ficar meio dourada (nessa hora aproveitei pra tirar a pele). Vai sacando os pedaços já prontos do fogo, até que fique só o óleo quente.






Agora são os picados que vão pra panela - escorridos, sem aquela "água" (que não deve ser jogada fora!). Quando tomates e cebolas estiverem refogados, entre com a "água" e deixe um tempo até ferver. Nessa hora vão pra panela os pedaços de galinha, o colorau e metade da pimenta de cheiro picada. Fogo bem baixo, tampe a panela e deixe umas 3 horas (ou até a galinha estar no ponto: macia, desfiando).





Separe um pouco do caldo em outra panela e misture a farinha pra fazer o pirão. Antes de servir, coloque o restante da pimenta de cheiro picada e umas folinhas de coentro (sem picar, pra que quem não goste possa tirar).








Pronto! Agradeço a Julia, Pedro e Ana, amigos que dividiram a mesa comigo!

Coq au Vin

Esse friozinho gostoso pede um prato mais temperado e um vinho, não é mesmo?
Com isso em mente pensei: uhm ...Coq au vin !!! Além do que, ele seria perfeito para o "Desafio dos Pratos Novos" que comecei em maio....pesquisa daqui, assisti youtube de lá ....e cheguei na receita abaixo.
Podem fazer sem medo .... sucesso garantido!

Ingredientes:
- 50 g de manteiga com sal (separada em duas partes)
- 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços pequenos
- 6 sobrecoxas
- 1 cebola grande picada
- 12 cogumelos paris (+ ou - o que vem em uma caixinha quando você compra ele fresco) cortados em quatro ou ao meio se forem pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 250 ml de vinho tinto (por favor, nada de vinho passado ...algo simples que você beberia no dia a dia é um bom começo...rs)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 300 ml de caldo de galinha (ou água e tempero equivalente)
- sal e pimenta

Modo de fazer:
Tempere o frango com sal e pimenta dos dois lados e reserve.
Aqueça metade da manteiga na panela de pressão e frite o bacon. Quando estiverem douradinhos retire-os de dentro da panela e reserva.
Na mesma panela, doure o frango dos dois lados (doure mesmo, com vontade ...sem isso de frango desbotado!!!). Depois adicione a cebola e cozinhe por uns 8 minutos.
Adicione os cogumelos, o bacon reservado e o alho, cozinhe por mais alguns minutos. Misture de vez em quando, mas não demais para não despedaçar seus ingredientes.
Em uma vasilha misture a farinha com a outra metade da manteiga até formar uma pasta que você adicionará na panela, misturando com o caldo e deixando cozinhar uns 2 minutos.
Por fim, adicione o molho de tomate, o vinho, o açúcar e o caldo de galinha.
Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por uns 30 minutos (ou até ficar macio).
Após cozinhar verifique se a consistência do molho está como você gosta (se prefere mais grosso deixe apurar o caldo ou adicione um pouquinho de água se quiser mais líquido).
Ao final verifique o sal e a pimenta e pode servir.
Purê de batatas, ou elas no forno são acompanhamentos ótimos ....mas se estiver com preguiça...acredite ...pão é uma ótima opção !!!

Espero que gostem.

Stinco de Cordeiro Escândalo

Pois é... Sabe aquela vontade de sair do trivial? E ao mesmo tempo aquela preguiça mortal de ralar na beira do fogão?  E mais a fome batendo e você não querendo esperar hora e meia pra fazer aquela receita bacana do livro luxo que você vem testando? Então....

Parti do princípio que ia usar um mínimo de ingredientes e preferencialmente aqueles que já estivessem pedindo peloamor pra irem logo pra panela, porque desperdício não dá, né?
A carne já estava descongelada ( stinco ou jarret é a parte da canela da perna de cordeiro, o equivalente ao ossobuco, mas com o osso cortado mais comprido...) e à vista eu tinha umas cascas de limão siciliano esperando pra serem cortadas pra geléia, ramos secos de alecrim e tomilho que vieram do sítio umas semanas atrás, alho, cebola e vinho tinto meio genérico (daqueles que não são super bons mas que você também não precisa usar como desinfetante, sabe como?). Segue então o improviso:

Ingredientes
2 pedaços de stinco de cordeiro ( vale usar pernil ou paleta também)
1 cebola média, cortada em pétalas grossas
3 dentes de alho inteiros
1 galhinho de alecrim
4 ramos de tomilho
1 pedaço de casca (de uns 5 cm) de limão siciliano
1 xícara de vinho tinto e água suficiente para cobrir a carne
Sal e pimenta do reino moída grossa a gosto

Modo de fazer
Fio de azeite na panela de pressão, aquecer BEM e selar/dourar a carne de todos os lados. Adicionar os outros ingredientes, refogar um minutinho somar o vinho, a água e cozinhar na pressão por uns 30 minutos. Enquanto isto fiz um purê de mandioquinha bem cremoso... Abra a panela de pressão e reduza o molho enquanto abre um vinhozinho mais decente e põe a mesa... ESCÂNDALO de bom!

Pena que nem deu tempo de fotografar o prato pronto....