Bolo de Maçãs com Pecans (receita do Gilson)

Esta receita é fantástica porque não precisa de batedeira. Pode ser feita com uma colher de pau (de preferência, com madeira certificada).

• 3 ovos
• 1 xic. e 1/2 de óleo
• 2 xic. açúcar
• 3 xic. farinha de trigo
• 1 col. chá sal
• 1 col. chá bicarbonato de sódio (não é fermento em pó)
• 2 col. chá essência de baunilha
• 3 xic. maças descascadas e picadas em pedaços grandes (equivale a 3 maças grandes ou 4 pequenas) – pode usar maças vermelhas ou verdes
• 1 xic. e 1/2 de nozes pecans picadas (se não tiver, pode fazer sem elas) 

Misture em uma vasilha grande os ovos, óleo e açúcar. Misture bem com uma colher de pau. Adicione a farinha, sal e bicarbonato. Misture bem. 

Adicione a baunilha, as maças picadas e as nozes pecans picadas. Se não tiver nozes, faz sem que fica bom.

Misture os pedaços à massa de modo que fique uniforme. Despeje a massa numa forma redonda alta com furo no meio, untada com margarina ou manteiga e enfarinhada.

Assar em forno médio por 1 hora. Se usar uma forma de pirex, colocar um prato embaixo da forma para evitar queimar por baixo. Esta pronto quando soltar um cheiro delicioso na cozinha e uma faca espetada no centro do bolo sair limpa.

Com o bolo ainda quente, despejar sobre ele a cobertura de caramelo quente. Deixe esfriar e desenforme quando totalmente frio.

Se quiser, pode deixar também sem a cobertura que fica muito bom.

Cobertura quente de caramelo de açúcar mascavo

• 1 xic. açúcar mascavo escuro
• 1/4 xic. leite
• 1/2 xic. margarina ou manteiga 

Cozinhar em fogo alto em uma panela pequena por aprox. 2 minutos, até o açúcar derreter e a mistura engrossar só um pouco. Despeje sobre o bolo quente.

Banana caramelada com gengibre

Esta é muito fácil e agrada a todos (pelo menos àqueles que gostam de banana). Para sofisticar, pode ralar um gengibre na calda que fica chique!

- 1 banana para cada pessoa (dá para fazer 4-6 numa batelada só numa frigideira grande)
- gengibre fresco
- açúcar refinado, cristal ou demerara

Coloque 1-2 colheres de sopa de açúcar para cada banana em uma frigideira grande (dependendo se quer mais ou menos caramelo para servir sobre as bananas ao final). Leve ao fogo baixo para caramelar. Neste momento, pode ralar um pedaço de gengibre sobre o açúcar (ralo fino), que irá caramelar junto e acrescentar uma sabor diferente ao prato. Quando tiver derretido e feito um caramelo claro, coloque aproximadamente meia xícara de água e deixe ferver para fazer uma calda rala.

Enquanto isso, descasque as bananas e corte-as ao meio. Quando a calda estiver borbulhando bastante e começando a engrossar, deite as bananas sobre a calda e deixe ferver por 1 minuto (não deixe muito tempo ou ficam muito moles). Vire uma vez e deixe cozinhar mais 1 minutos. Aqui vai ao gosto do freguês. Tem gente que prefere mais mole e outros preferem a banana mais durinha.

Desligue o fogo. Retire as bananas com cuidado com uma espátula e monte num prato de sobremesa, colocando um pouco da calda por cima de cada uma.

Pronto - 10 minutos e uma sobremesa simples e gostosa.

Ceviche de Pescada Branca

Essa receita foi retirada do livro do Claude Troisgros e ficou perfeita harmonizada com uma cava brut safrada.

Ingredientes (porção para 1 pessoa):

1 filé de pescada branca limpa (sem pele e espinho) de 100g

suco de 1/2 limão-siciliano

suco de 1/3 de laranja

1/4 de pimenta dedo de moça picadinha sem semente

25 ml de azeite extravirgem

1/4 de cebola roxa fatiada fina

cebolinha picadinha

1/2 tomate sem semente e pele cortado em cubos

sal e pimenta

Modo de fazer:

1. comece retirando a pele e as sementes do tomate, para isso faça um corte em forma de cruz no lado oposto do cabinho, jogue o tomate na água fervente por 15 segundos e em seguida jogue na  água com gelo ....a pele sai facilmente.

2. corte a cebola em fatias bem finas e coloque na água com gelo por 15 minutos

3. corte o peixe em cubos e coloque em um bowl

4. tempere-o com sal e pimenta

5. adicione o suco do limão, da laranja, o azeite, mexa e deixe na geladeira por 10 - 15 minutos

6. retire a cebola da água, junte com o tomate e o peixe no bowl, adicione as cebolinhas

7, arrume em um prato e sirva

Torta de limão com cobertura de merengue

Essa receita também foi retirada do livro do Claude Troisgros.

Apesar de fácil é trabalhosa, mas o resultado final compensa. 

Rende 7 tortinhas.

Ingredientes:

Massa:

1/2 pacote de biscoito maisena triturado

50g de manteiga com sal

33g de farinha de trigo

Creme de limão:

120g de açúcar

100 ml de creme de leite fresco

3 ovos

suco de 1 1/2 limão-siciliano

Merengue:

2 claras peneiradas

88g de açúcar de confeiteiro

88g de açúcar

raspas de limão-siciliano

Modo de preparo:

Massa:

Misture todos os ingrediente e abra sobre uma forma de fundo falso untada com manteiga (ou várias pequeninas). Aperte bem. Asse até dourar (10 - 15 minutos a 180 graus)

Creme de limão:

Misture todos os ingredientes. Coloque na torta pré-assada. Asse por 1h 10 minutos a 100 graus. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e depois deixe 45 minutos na geladeira.

Merengue:

Coloque as claras, o açúcar de confeiteiro e o comum em uma panela e deixe aquecer um pouco em fogo baixo mexendo e tomando cuidado para não cozinhar. Transfira para a batedeira e bata ate esfriar. adicione as raspas de limão.

Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Finalização:

Decore cada tortinha com o merengue, polvilhe com um pouquinho de açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Leve ao forno quente até ficar douradinho por cima.

CURRY DE PEIXE COM PURÊ DE BANANA E ARROZ BASMATI

Receita fácil com sabores marcantes... Pra quem não tem medo de encarar temperos mais fortes e uma certa picância...já os  mais aventureiros, caprichem na pimentinha e se joguem!

Ingredientes 

Peixe

3 postas bem grandes de cação (ap. 700g) ou outro peixe firme como robalo, badejo ou namorado

Temperadas com:

Suco e casca ralada de 1 limão tahiti pequeno

1/2 pimenta dedo de moça, sem semente, picadinha (opcional)

1/2 xícara de folhas de coentro e salsa (não omita o coentro, faz diferença!)

    

Molho

1 pedaço de gengibre de uns 3-4 cm, sem casca e ralado

2 cebolas médias, em pétalas

1colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra (econtrei fresca no hortifruti, substitua por pó)

1 colher de sopa de curry em pó, usei o madras picante, escolha o que preferir

200 ml de leite de coco

Sal a gosto

Purê de banana

3 bananas da terra, cortadas em 2, com casca, cozidas em água até macias

1 colher de sopa  de manteiga

1/4 xícara de leite

Pitada de sal

Modo de fazer

1. Cozinhe as bananas para o purê.

2. Cozinhe 1 1/2 xícaras de arroz basmati ou arroz branco comum.  Enquanto o arroz e as bananas cozinham, prepare o molho e o peixe.

3. Em uma frigideira funda ou wok, refogue em um fio de óleo as cebolas, o gengibre, a cúrcuma e o curry ( sim, junte o curry logo no início para que ele refogue e perca um pouco o amargor) em fogo médio-baixo até que as cebolas fiquem macias.  Adicione o leite de coco, deixe que levante fervura e junte o peixe.  Cozinhe o peixe em fogo médio por 7-10 minutos ou até que fique firme e perca a transparência.  Não passe muito este tempo ou o peixe perderá a textura desejada.

4. Enquanto o peixe cozinha, finalize o purê de banana, amassando bem as bananas cozidas com a manteiga, uma pitada de sal e leite o suficiente  para deixar o purê bem cremoso.

5. Quando o peixe estiver cozido, acerte o sal se necessário, pingue mais umas gotas de limão e finalize com mais pimenta deso de moça, salsa e coentro picadinhos.

Aproveite!!!

MOLHO DE GOGUMELOS PARA TAGLIATELLE MATRIMONIALE OU MOLHO PARA UM FINAL FELIZ

Pelo jeito este molho fez bastante sucesso... Eu costumo fazê-lo mais consistente pra rechear uma lasagna ou mais fluido para massas frescas como o tagliatelle do Gilson, de um modo ou de outro costuma agradar o público mais exigente.....

Segue a receita:

1 bandeja de cogumelos brancos, fatiados

1 bandeja de cogumelos shitake, sem cabo, fatiados

1 bandeja de cogumelos eringui (ou outro que vc achar), fatiados

2 colheres de sopa de funghi seco em pó ou um pacotinho de funghi seco reidratado e picadinho

1 cebola grande, micro picada ou ralada

4 dentes de alho, micro picados

2 colheres de sopa cheias de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

500 ml de creme de leite fresco

200 ml de leite

Refogar o alho e a cebola na manteiga e azeite até ficarem transparentes, adicionar todos os cogumelos e refogar até que sequem todo o líquido.  Temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar o creme de leite e o leite e ferrver em fogo baixo até que o molho engrosse e adquira a consistência desejada para o uso: mais líquido para massas longas ou curtas e mais consistente para lasagna.  Sirva bem quente com uma boa dose de parmesão ou grana padano recém ralado.

CHILI CON CARNE, ou tex-mex pra esquentar até a alma....

   

Receita com bastante ingredientes, mas rápida, fácil e serve bastante gente quando dobrada.... Boa praquele dia de filme na TV ou jogo.... Combina com cerveja encorpada ou coca zero e noites geladas... Vamolá:

Ingredientes

1 cebola grande, picadinha

1 pimentão verde, picadinho

2 talos de salsão, picadinhos

4 dentes de alho, picadinhos

3 tomates maduros, picadinhos

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha

250g carne bovina moída (usei coxão duro)

250g carne suína moída (usei pernil)

1 colher de sobremesa de cominho em pó

1 colher de sobremesa de orégano

Sal a gosto

1 colher de sopa de chili em pó (se não achar, substitua por uma colher de sopa de colorau + uma pitada generosa de pimenta calabresa em flocos ou colher de chá de tabasco)

Os temperos secos podem ser substituidos por um saquinho de tempero em pó para tacos (encontrei junto da seção de comidas mexicanas do Santa Luzia e Pão de Açúcar).

4 xícaras de feijão vermelho/roxão previamente cozido ( usei 3 latas de red kidney beans)

1 lata de cerveja

Para servir

Chips de milho tipo doritos 

Queijo cheddar ralado (usei uma mistura de prato e parmeão ralados grosso)

Cebolinha verde picadinha

Modo de fazer

Refogue em óleo, numa panela grande e de fundo mais pesado, os 6 primeiros ingredientes até que fiquem bem macios.  Adicione as carnes moidas e temperos secos e refogue até secarem.

Adicione o o feijão, a cerveja e mais meio litro de água e ferva em fogo baixo até o caldo engrossar e o sabor ficar bem apurado.  

Coloque em tigelas ou prato fundo, guarneça com cebolinha verde, queijo e chips, coma enquanto estiver BEM quente!

Endívias gratinadas com presunto e queijo

Esta é uma receita do Eduardo, que adora endívias.

- 5-6 endívias
- 1 l de caldo de galinha (1 litro de água + 1 cubo de galdo de galinha Knorr)
- 100 g de presunto
- 100 g de queijo mussarela
- 1 col. sopa farinha de trigo
- 1 col. sopa manteiga
- 1 xíc. leite
- parmesão ralado
- sal e pimenta

Cozinhar as endívias cortadas ao meio - longitudinalmente - no caldo de galinha até amolecerem um pouco.

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br/2007/05/fouet.html

Enquanto isso, preparar o molho branco. Derreter a manteiga e adicionar a farinha de trigo. Misturar com um fouet (instrumento de arame para bater molhos) e deixar fritar um pouco. Adicionar o leite e misturar rapidamente até começar a engrossar. Cozinhar por alguns minutos mexendo sempre. Ajustar o sal e pimenta e tirar a panela do fogo.

Em uma travessa baixa de pirex ou porcelana, colocar um pouco do molho branco no fundo, uma camada de endívia e uma camada de presunto e queijo. Repetir com mais uma camada de molho, endívias, presunto e queijo. Cobrir com o restante do molho branco e polvilhar com queijo parmesão ralado. 

Gratinar até formar uma crosta "cheirosa" com aquele aroma fantástico de parmesão gratinado (10-15 minutos). Et voilat!

Espaghete com tomatinhos cereja, alho, azeitonas e manjericão

Como esta receita básica e fácil bombou no Facebook, segue a descrição. Se bater uma falta de ânimo e inspiração do que fazer naquele jantar do meio da semana, ou no almoço do sábado, vai nesta que surpreende! É rápido e fácil.

- espaguete grano duro (fica melhor que o outro meio molenga) - se acha difícil calcular as quantidades, uma boa base são 80-90 g por pessoa

- tomatinhos cereja (para duas pessoas, duas dúzias dá bem)

- 3-4 dentes de alho (em último caso use o do potinho da geladeira, sem sal)

- várias folhas de manjericão fresco

- azeitonas verdes ou pretas, a gosto (sugiro em metade do número dos tomates)

Ponha um boa quantidade de água para ferver com um pouco de sal em uma panela grande.

Enquanto a água ferve, lave os tomatinhos e corte-os ao meio - tanto faz cortar no sentido longitudinal (de cima abaixo) ou transversal (de atravessado), relaxe e curta a experiência. Reserve para usar na sequência.

Momento mais crítico - descasque os dentes de alho!!! Se quiser namorar depois do jantar, faça isso com uma faquinha debaixo de um fio d'água na torneira da pia, pois senão sua mão vai ficar um perfume característico a noite toda que é seguramente anticoncepcional. Pique em pedaços do tamanho que quiser e deixe de lado na tábua.

Pique as azeitonas (tire o caroço antes) e deixa no lado da tábua.

Lave o ramo de manjericão e separe as folhas - quantas quiser!

Nesta altura, a água já deve estar fervendo. Coloque o espaguete inteiro para cozinhar - não vá cair na tentação de quebrar ao meio para caber na panela. Quando for amolecendo, o espaguete se acomoda direitinho. Macarrão picado perde todo o elan. Fica muito cafona no prato depois!

Numa outra panela, esquente um pouco de óleo ou azeite de oliva (umas 2 colheres de sopa) e frite o alho picado (cuidado para não aquecer demais o óleo e queimar o alho, senão amarga). Junte as azeitonas e o tomatinho cortado e vá refogando tudo, mexendo com uma colher de pau com cuidado para não desmaxar e virar um "molho de tomate". O truque é abaixar o fogo e deixar os tomates cozinharem um pouco e soltar o suco sem desmanchar por completo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Quando estiver quase pronto, junte as folhas de manjericão. Se sentir que já tá bom e o macarrão não cozinhou ainda, desliga o fogo e deixe na panela.

Quando o macarrão ficar pronto - tem gente que gosta "ao dende", mais para o durinho, e tem gente que gosta bem molinho - gosto é gosto - escorra em um escorredor de macarrão na pia (ou uma peneira funda). Um modo de ter certeza se está do agrado é puxar um fio de espaguete da panela e experimentar. Com um pegador de macarrão distribua as porções individuais de espaguete em pratos fundos e coloque um boa porção do molho (tomatinhos, alho, zeitonas, manjericão) sobre os montinhos de massa nos pratos.

Sirva na sequência para não deixar esfriar. E mangia!

Músculo na panela de pressão

Essa receita foi sugestão da minha prima, Lu Issa, que além de prepará-la inovou ao sugerir que calculássemos o valor da receita ....coisa de neta de libanês ...rs !!!

A receita era um desafio culinário para ela, por ter dificuldade em preparar músculo.

Depois que ficou pronto eu achei que ela tinha me enganado com esse papo, de tão bom que ficou.....rs.

A receita ficou em apenas R$ 25,00 !!!

Ingredientes:

1 kg de músculo cortado em cubos grandes

farinha de trigo para empanar a carne

4 c.s. de manteiga sem sal

1 cebola grande picada

3 dentes de alho fatiados

3 c.s. de extrato de tomate

1 bouquet garni (louro, salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim)

caldo de carne quente (o quanto baste para ficar 2 dedos acima da carne)

sal

Modo de fazer:

Empane os pedaços da carne na farinha.

Aqueça a manteiga na panela de pressão e sele os pedaços de carne de todos os lados até ficarem dourados e reserve.

(Selar é ficar a carne na panela quente de modo que a carne retenha sua umidade).

Na mesma panela refogue a cebola e o alho, depois coloque o extrato de tomate e deixe fritar um pouco sem queimar.

Retorne os pedaços de carne reservados. Acrescente o caldo de carne (lembrar que ele deve estar aquecido e precisa cobrir a carne e passar uns 2 dedos), bouquet garni e sal a gosto.

Tampe a panela e deixe cozinhar 30 minutos após pegar a pressão.

Depois do tempo determinado, abra a panela (com os cuidados) e deixe cozinhar em fogo médio até o molho atingir a consistência desejada, corrija o sal e sirva.

Servimos com arroz branco e foi maravilhoso !!!

Harmonização: Estrada Creek - Old Vines Zinfandel - 2007 California

Esperamos que gostem.

Beijos

Ju e Lu

Lombo assado

Essa receita é da minha avó e minha mãe faz muito bem !!!

Queria muito aprender e pedi para ela me ensinar e aproveitei para colocar no blog e dividir com vocês.

Como o lombo é marinado, você precisa começa um dia antes.

Ingredientes:

1 lombo de 2,5 kg (é uma porção beeem generosa - 6-7 pessoas - mas vc pode fazer com um de 1,5 kg sem problemas e diminuir um pouco as quantidades de tempero)

1 copo suco de abacaxi

1/2 copo de vinho tinto

1/2 copo de azeite de oliva

2 c.s. de aceto balsâmico

1/2 copo de ketchup

1/2 pimenta dedo de moça picadinha sem semente

1 c.c de alho em flocos

1 c.s. de tempero caseiro (minha mãe faz um tempero caseiro batendo: cebola, alho, cheiro verde, sal e um pouco de pimenta, depois de bater bem ela coloca em vidros e completa com azeite - guardado na geladeira duro muito).

3 folhas de louro

3 tomates bem maduros picadinhos sem semente

4 fatias largas de bacon carnudo para finalizar no forno

Modo de preparo:

Prepare a vinha d'alho misturando: tempero caseiro, vinho, azeite (reserve 2 c.s. para fritar o alho depois), aceto balsâmino e suco de abacaxi.

Perfure o lombo com uma faca fina e bem afiada, dos dois lados para ajudar a penetrar o tempero.

Deixe o lombo imerso na vinha por 12 - 24 horas, virando de tempos em tempos (nossa receita ficou marinando 15 horas).

Uma boa opção é usar um saco plástico culinário: você coloca o lombo e a vinha dentro, deixa pouco ar e faz um nó, assim o lombo fica bem imerso na vinha e você não precisar virar.

Depois de marinado. 

Pegue uma panela de pressão adequada ao tamanho do lombo (a nossa estava um pouco pequena...rs...teria sido mais adequada para um lombo de 2 kg), aqueça as 2 c.s de azeite que reservou, frite o alho. 

Depois acrescente a pimenta bem picadinha e as folhas de louro.

Em fogo alto sele o lombo de todos os lados (apenas tire o lombo da marinada, que será reservada para deipois, e coloque o lombo na panela).

Selar é fritar a carne na panela bem quente para que ela mantenha a sua umidade interna.

Após selar, coloque a marinada, os tomates e o ketchup. Se o caldo ficar muito baixo, coloque um pouco de água até cobrir 1/2 - 1/3 do lombo. Mas não precisa de muita água, pois vai soltar água durante o preparo.

Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 - 35 minutos, após pegar pressão.

Vire o lombo, molhe com caldo, feche a panela e deixe mais 25 minutos após pegar a pressão.

Atenção: esse lombo é grande, se usar um lombo menor provavelmente precisará de 15 - 20 minutos de cada lado. Você sempre precisa verificar se está macio ou se precisa de mais tempo na pressão.

Se preferir engrosse o caldo na panela, depois arrume o lombo em uma assadeira/refratário, coloque o caldo, arrume as fatias de bacon por cima e coloque para assar no forno (180 graus) para dourar.

Depois de 30 minutos, temos nosso delicioso lombo pronto para servir.

Harmonização: Châteauneuf-du-pape 2007 Clos Des Brusquieres

Esperamos que gostem.

Beijos

Ju e Bia

Pão Vienense

O pão vienense é uma receita tradicional muito antiga. Leva ovo e manteiga, então a massa fica mais macia. Esta receita foi testada hoje (03/ago/13). Simplifiquei um pouco a receita original (Vienna Bread, in The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, Peter Reinhart) e funcionou muito bem.

Se quiser fazer no sábado ou domingo, prepare-se no dia anterior, sexta-feira ou sábado à noite, e começe com a massa do pâte fermentée. Dá para fazer na mão, mas uma batedeira planetária KitchenAid é tudo de bom para fazer pão!

Pâte fermentée

• 2 1/4 xícara de farinha de trigo
• 2/4 col. chá de sal
• 1/2 col. chá de fermento para pão instantâneo (usei fermento Fleischmann Biológico Seco Instantâneo)
• 3/4 xíc. de água filtrada ou mineral (o cloro da água da torneira é péssimo para o fermento) 

Misture a farinha, sal e fermento na tigela da batedeira. Colocar para bater na velocidade 1 e adicionar a água.  Passar para velocidade 2 e bater por uns 4-5 minutos. Ajustar com água ou farinha até obter uma massa homogênea. Não pode ficar dura e seca. Se não tiver certeza do ponto, prefira deixar grudenta.
Cobrir a tigela com um plástico e deixar crescer por 1-2 horas à temperatura ambiente. Colocar a tigela na geladeira até o próximo dia.

Pâte fermentée pronto para usar

Massa do pão

• mistura do pâte fermentée (aprox. 3 xíc.)
• 2 2/3 xíc. farinha de trigo
• 1 col. chá açúcar cristal
• 1 col. chá sal
• 1 col. sopa fermento para pão instantâneo
• 1 ovo grande (batido com um garfo)
• 1 col. sopa manteiga (sem sal) na temperatura ambiente ou derretida
• 3/4 xíc. água filtrada

Início da mistura

Remover o pâte fermentée da geladeira e deixar chegar à temperatura ambiente antes de usar (1-2 horas).
Misturar os ingredientes secos em uma vasilha (farinha, açúcar, sal, fermento). Acrescentar à massa do pâte fermentée na tigela da batedeira. Adicionar o ovo batido e manteiga derretida.

Massa pronta para crescer

Bater na velocidade 1 até a massa incorporar a farinha. Bater na velocidade 2 por 6-8 minutos. Se precisar, ajuste com farinha ou água. A massa fica elástica e macia quando pronta, sem ficar grudenta.

Massa no recipiente untado

Transferir a massa para uma vasilha untada com óleo para que não grude nas paredes durante a fase de crescimento. Passar óleo na tampa do recipiente também. Deixar crescer à temperatura ambiente por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Massa crescida e pronta para moldar

Neste momento, você pode escolher se vai fazer dois pães grandes ou vários pães pequenos. Escolhi fazer vários pães pequenos. Transferi a massa para uma superfície enfarinhada e cortei com uma faca de serra em 12 partes iguais.



Rolar cada porção sobre a mesa e fazer um sulco no meio com a mão. Dobrar as laterais para o centro e rolar a massa novamente. Isso faz um pistolet (torpedo). Se achar complicado, pode rolar a massa entre as duas mãos abertas e fazer no formato de bolihnas (boule). Colocar os pães em assadeira a uma certa distância uns dos outros porque a massa vai ainda crescer mais uma vez antes de assar (1-1:30 h, temperatura ambiente, cobertos com um pano). Os pães devem crescer até quase o dobro do tamanho antes de assar. Logo antes de assar, polvilhar um pouco de farinha sobre a superfície dos pães (use uma peneira fina e farinha integral) e fazer um corte com uma gilete no comprimento dos torpedos ou em cruz nos boules. Este corte faz a massa abrir um sulco durante o assado e o pão fica mais "charmoso".

Pistolet

Pães na assadeira para crescimento final

Pães prontos para assar

Assar
Pré-aquecer o forno a 230 C. Colocar uma assadeira pequena com 1 xícara de água na base do forno. Isso vai criar vapor no forno e os pães vão criar uma crosta mais grossa. Quando o forno estiver na temperatura final, coloque mais 1/2 xícara de água quente na assadeira e imediatamente coloque os pães para assar (vale a pena comprar um termômetro de forno, se não tiver um - isso ajuda muito). Asse a 230 C por 10 minutos e abaixe a temperatura para 200 C. Asse por mais 40-45 minutos ou até os pães começarem a cheirar bem e ficarem bem corados. Na dúvida, basta bater na superfície do pão com a mão e se ouvir um som oco, está assado.
Retire os pães da assadeira e deixe esfriar sobre um aramado antes de guardar em um saco de papel.

Uma dica - é mortal querer experimentar uma fatia de pão quente com manteiga. Nem tente, senão lá se vão uns dois pães inteiros e meio pote de manteiga de uma só vez!