Galinhada do Bezerra

(Olá! Honrado com o convite do querido Gilson, hoje estréio no blog!)
O prato é uma galinhada. O "dono" da receita é um famoso chef brasileiro, que mensalmente promove em São Paulo uma festa chique pra honrar a iguaria. Aqui resolvi chamar Galinhada do Bezerra porque no dia que servi escutávamos o Bezerra da Silva.




"Leonardo é Leonardo, me disse o Doutor
Ele faz o que bem quer e está tudo bem
Infelizmente é que na lei dos homens
A gente vale o que é e somente o que tem
Ele tem imunidade pra dar quantos quiser
Porque é rico, poderoso e não perde a pose
E você que é pobre, favelado, só deu 2 vai ficar grampeado no 12, iiiiii....
Se Leonardo Dá Vinte, por que é que eu não posso dar 2?"




Gosto de comida que vem no panelão, que vai na mesa e todo mundo se serve. Esse prato é perfeito pra isso. A receita abaixo serviu 2 famintos e 2 famintas, que podiam ter sido 5 ou 6. Ah, importante: são 3 momentos de preparo! Comecei na quinta de noite e servi no almoço de sábado.

Ingredientes
1 frango inteiro
400 g sal grosso
7 dentes de alho
3 cebolas médias
1 maço de hortelã
1 maço de manjericão
1/2 maço de salsinha
4 folhas de louro
23,6 folhas de coentro (sabem, né... tem gente que não gosta)
4 tomates picados
1, 2, 3 (ou 4, 5, 6...) pimentas de cheiro
Óleo de canola
Pimenta do reino
Colorau

Pra acompanhar
Arroz branco e farinha de mandioca pra fazer um pirão

Dia 1 - Quinta de noite - Salmoura
Corte a galinha pelas juntas, separando aqueles pedaços conhecidos (coxa, sobrecoxa, asa, peito). Eu cortei o peito em pedaços de uns 2 dedos de largura. A tarefa é dura, então quando terminar abra uma cerveja pra celebrar a vitória! Depois junte a galinha com uma cebola cortada em canoas, 3 dentes de alho inteiros, o louro e meio maço de manjericão (sem picar). Cubra com água e pra cada litro adicione mais ou menos uma colher de sopa bem cheia de sal grosso. Fechar e deixar na geladeira por 24 horas.

Dia 2 - Sexta de noite - Marinada
É sexta. Lave a galinha em água corrente, jogando fora tudo mais que tinha na panela. Depois do banho, perfuminho. Pique e misture com a carne: tomates, cebolas, alhos, metade do que sobrou do manjericão, salsinha e coentro. A hortelã e uma parte do manjericão eu deixei inteiros, com os galinhos (pra retirar mais facil no dia seguinte). Feche tudo de novo e volta pra geladeira. Importante: sem colocar água!














Dia 3 - Sábado, almoço! - Cozinhar

A ideia agora é separar a galinha dos picados (tomate, cebola, verdes picados...) e do perfume líquido que sobrou. Com exceção dos galinhos de hortelã e de majericão, nada mais é descartado. A seguir, quando o óleo estiver quente, frite a galinha até ficar meio dourada (nessa hora aproveitei pra tirar a pele). Vai sacando os pedaços já prontos do fogo, até que fique só o óleo quente.






Agora são os picados que vão pra panela - escorridos, sem aquela "água" (que não deve ser jogada fora!). Quando tomates e cebolas estiverem refogados, entre com a "água" e deixe um tempo até ferver. Nessa hora vão pra panela os pedaços de galinha, o colorau e metade da pimenta de cheiro picada. Fogo bem baixo, tampe a panela e deixe umas 3 horas (ou até a galinha estar no ponto: macia, desfiando).





Separe um pouco do caldo em outra panela e misture a farinha pra fazer o pirão. Antes de servir, coloque o restante da pimenta de cheiro picada e umas folinhas de coentro (sem picar, pra que quem não goste possa tirar).








Pronto! Agradeço a Julia, Pedro e Ana, amigos que dividiram a mesa comigo!

Couscous Marroquino

Esse prato combina muito bem com um gostoso dia de sol, pois é rápido e você ainda aproveita para beber um refrescante espumante que também será usado para reidratar as frutas secas.

Ingredientes:
4 damascos secos cortados em tirinhas
30g de uvas passas escuras sem semente (é praticamente o mesmo volume do damasco)
70 ml de espumante ou vinho branco

150 g de couscous

150 g de água quente (talvez precise de um pouco mais ou menos conforme a marca do couscous que usar)

2 c.s. de manteiga derretida para o couscous

30 g de castanha do pará quebrada em pedaços médios

180g de peito de frango cortado em cubinhos
2 c.s. de manteiga para dourar o frango
temperos: sal, curry, tempero em pó picante para frango

Modo de fazer:
Tempere o frango com sal, curry e/ou algum tempero levemente picante e que dê uma coloração para o frango. Deixe pegando o tempero enquanto faz os passos abaixo.
Coloque os damascos e as uvas passas em um potinho com o espumante de modo que eles fiquem totalmente submersos e deixe-os reidratando para que fiquem macios.
Reidrate o couscous com a água quente por uns 15 minutos (verifique se precisa de um pouco mais de água: se ao tentar soltar com um garfo ele ficar muito grudado significa que precisa de um pouco mais de água quente), solte com um garfo para afofar, umedeça com a manteiga misturando com delicadeza para deixar soltinho e finalize umedecendo com sal. Reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira (se tiver algo tipo wok melhor) e doure bem o frango que temperou.
Escorra as frutas e misture ao frango, depois acrescente as castanhas e o couscous.
Verifique o sal e está pronto !!!

Coq au Vin

Esse friozinho gostoso pede um prato mais temperado e um vinho, não é mesmo?
Com isso em mente pensei: uhm ...Coq au vin !!! Além do que, ele seria perfeito para o "Desafio dos Pratos Novos" que comecei em maio....pesquisa daqui, assisti youtube de lá ....e cheguei na receita abaixo.
Podem fazer sem medo .... sucesso garantido!

Ingredientes:
- 50 g de manteiga com sal (separada em duas partes)
- 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços pequenos
- 6 sobrecoxas
- 1 cebola grande picada
- 12 cogumelos paris (+ ou - o que vem em uma caixinha quando você compra ele fresco) cortados em quatro ou ao meio se forem pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 250 ml de vinho tinto (por favor, nada de vinho passado ...algo simples que você beberia no dia a dia é um bom começo...rs)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 300 ml de caldo de galinha (ou água e tempero equivalente)
- sal e pimenta

Modo de fazer:
Tempere o frango com sal e pimenta dos dois lados e reserve.
Aqueça metade da manteiga na panela de pressão e frite o bacon. Quando estiverem douradinhos retire-os de dentro da panela e reserva.
Na mesma panela, doure o frango dos dois lados (doure mesmo, com vontade ...sem isso de frango desbotado!!!). Depois adicione a cebola e cozinhe por uns 8 minutos.
Adicione os cogumelos, o bacon reservado e o alho, cozinhe por mais alguns minutos. Misture de vez em quando, mas não demais para não despedaçar seus ingredientes.
Em uma vasilha misture a farinha com a outra metade da manteiga até formar uma pasta que você adicionará na panela, misturando com o caldo e deixando cozinhar uns 2 minutos.
Por fim, adicione o molho de tomate, o vinho, o açúcar e o caldo de galinha.
Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por uns 30 minutos (ou até ficar macio).
Após cozinhar verifique se a consistência do molho está como você gosta (se prefere mais grosso deixe apurar o caldo ou adicione um pouquinho de água se quiser mais líquido).
Ao final verifique o sal e a pimenta e pode servir.
Purê de batatas, ou elas no forno são acompanhamentos ótimos ....mas se estiver com preguiça...acredite ...pão é uma ótima opção !!!

Espero que gostem.

Galeto (Poulet Cocotte) Assado com Batatas

Muito fácil de fazer...

- 1 galeto
- 3 batatas médias
- 1 cebola grande
- ramos de alecrim
- sal grosso, pimenta do reino, ervas, limão siciliano
- panela de ferro
- azeite
- bacon

Se for congelado, descongelar o galeto para marinar no tempeiro antes de cozinhar. Fazer uma mistura de mostarda, alho picado (use alho picado pronto, sem sal), sal, pimenta do reino e ervas (use Herbs de Provence) com o suco de um limão siciliano. Amarrei as pernas e asas do galeto juntas para ele não desmontar no cozimento e deixei o galeto num pote ZipLock com tampa na geladeira a noite toda com esta mistura bem besuntada nele (dentro e fora).

Pelei e cortei a batata em cubos grandes. Pelei a cebola e cortei em pedaços do mesmo tamanho das batatas. Coloquei tudo numa bacia grande e misturei com sal grosso, alecrim e pimenta do reino.

Enquanto preparei tudo, deixei o forno esquentar a 200 C. Na panela de ferro, coloquei azeite e fritei o bacom cortado em lascas grandes. Quando estava quase frito, coloquei o galeto e fritei até dourar um pouco dos dois lados para selar um pouco a pele. Tirei o galeto e refoguei rapidamente as batatas e cebolas para envolver tudo no óleo. Desliguei o fogo e coloquei o galeto no meio das batatas e cebolas.

Tampei a panela e assei a 200 C por 45-50 min (forno já estava quente). Tirei a tampa nos últimos 5 minutos para secar um pouquinho. 

Pronto. Acompanha um bom vinho - Malbec, por exemplo.

Poulet Cocotte com Batatas