Se quiser fazer no sábado ou domingo, prepare-se no dia anterior, sexta-feira ou sábado à noite, e começe com a massa do pâte fermentée. Dá para fazer na mão, mas uma batedeira planetária KitchenAid é tudo de bom para fazer pão!
Pâte fermentée
- 2 1/4 xícara de farinha de trigo
- 2/4 col. chá de sal
- 1/2 col. chá de fermento para pão instantâneo (usei fermento Fleischmann Biológico Seco Instantâneo)
- 3/4 xíc. de água filtrada ou mineral (o cloro da água da torneira é péssimo para o fermento)
Cobrir a tigela com um plástico e deixar crescer por 1-2 horas à temperatura ambiente. Colocar a tigela na geladeira até o próximo dia.
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| Pâte fermentée pronto para usar |
Massa do pão
- mistura do pâte fermentée (aprox. 3 xíc.)
- 2 2/3 xíc. farinha de trigo
- 1 col. chá açúcar cristal
- 1 col. chá sal
- 1 col. sopa fermento para pão instantâneo
- 1 ovo grande (batido com um garfo)
- 1 col. sopa manteiga (sem sal) na temperatura ambiente ou derretida
- 3/4 xíc. água filtrada
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| Início da mistura |
Misturar os ingredientes secos em uma vasilha (farinha, açúcar, sal, fermento). Acrescentar à massa do pâte fermentée na tigela da batedeira. Adicionar o ovo batido e manteiga derretida.
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| Massa pronta para crescer |
Bater na velocidade 1 até a massa incorporar a farinha. Bater na velocidade 2 por 6-8 minutos. Se precisar, ajuste com farinha ou água. A massa fica elástica e macia quando pronta, sem ficar grudenta.
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| Massa no recipiente untado |
Transferir a massa para uma vasilha untada com óleo para que não grude nas paredes durante a fase de crescimento. Passar óleo na tampa do recipiente também. Deixar crescer à temperatura ambiente por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
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| Massa crescida e pronta para moldar |
Neste momento, você pode escolher se vai fazer dois pães grandes ou vários pães pequenos. Escolhi fazer vários pães pequenos. Transferi a massa para uma superfície enfarinhada e cortei com uma faca de serra em 12 partes iguais.Rolar cada porção sobre a mesa e fazer um sulco no meio com a mão. Dobrar as laterais para o centro e rolar a massa novamente. Isso faz um pistolet (torpedo). Se achar complicado, pode rolar a massa entre as duas mãos abertas e fazer no formato de bolihnas (boule). Colocar os pães em assadeira a uma certa distância uns dos outros porque a massa vai ainda crescer mais uma vez antes de assar (1-1:30 h, temperatura ambiente, cobertos com um pano). Os pães devem crescer até quase o dobro do tamanho antes de assar. Logo antes de assar, polvilhar um pouco de farinha sobre a superfície dos pães (use uma peneira fina e farinha integral) e fazer um corte com uma gilete no comprimento dos torpedos ou em cruz nos boules. Este corte faz a massa abrir um sulco durante o assado e o pão fica mais "charmoso".
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| Pistolet |
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| Pães na assadeira para crescimento final |
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| Pães prontos para assar |
Assar
Pré-aquecer o forno a 230 C. Colocar uma assadeira pequena com 1 xícara de água na base do forno. Isso vai criar vapor no forno e os pães vão criar uma crosta mais grossa. Quando o forno estiver na temperatura final, coloque mais 1/2 xícara de água quente na assadeira e imediatamente coloque os pães para assar (vale a pena comprar um termômetro de forno, se não tiver um - isso ajuda muito). Asse a 230 C por 10 minutos e abaixe a temperatura para 200 C. Asse por mais 40-45 minutos ou até os pães começarem a cheirar bem e ficarem bem corados. Na dúvida, basta bater na superfície do pão com a mão e se ouvir um som oco, está assado.Retire os pães da assadeira e deixe esfriar sobre um aramado antes de guardar em um saco de papel.
Uma dica - é mortal querer experimentar uma fatia de pão quente com manteiga. Nem tente, senão lá se vão uns dois pães inteiros e meio pote de manteiga de uma só vez!
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