CHILI CON CARNE, ou tex-mex pra esquentar até a alma....

   

Receita com bastante ingredientes, mas rápida, fácil e serve bastante gente quando dobrada.... Boa praquele dia de filme na TV ou jogo.... Combina com cerveja encorpada ou coca zero e noites geladas... Vamolá:

Ingredientes

1 cebola grande, picadinha

1 pimentão verde, picadinho

2 talos de salsão, picadinhos

4 dentes de alho, picadinhos

3 tomates maduros, picadinhos

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha

250g carne bovina moída (usei coxão duro)

250g carne suína moída (usei pernil)

1 colher de sobremesa de cominho em pó

1 colher de sobremesa de orégano

Sal a gosto

1 colher de sopa de chili em pó (se não achar, substitua por uma colher de sopa de colorau + uma pitada generosa de pimenta calabresa em flocos ou colher de chá de tabasco)

Os temperos secos podem ser substituidos por um saquinho de tempero em pó para tacos (encontrei junto da seção de comidas mexicanas do Santa Luzia e Pão de Açúcar).

4 xícaras de feijão vermelho/roxão previamente cozido ( usei 3 latas de red kidney beans)

1 lata de cerveja

Para servir

Chips de milho tipo doritos 

Queijo cheddar ralado (usei uma mistura de prato e parmeão ralados grosso)

Cebolinha verde picadinha

Modo de fazer

Refogue em óleo, numa panela grande e de fundo mais pesado, os 6 primeiros ingredientes até que fiquem bem macios.  Adicione as carnes moidas e temperos secos e refogue até secarem.

Adicione o o feijão, a cerveja e mais meio litro de água e ferva em fogo baixo até o caldo engrossar e o sabor ficar bem apurado.  

Coloque em tigelas ou prato fundo, guarneça com cebolinha verde, queijo e chips, coma enquanto estiver BEM quente!

Músculo na panela de pressão

Essa receita foi sugestão da minha prima, Lu Issa, que além de prepará-la inovou ao sugerir que calculássemos o valor da receita ....coisa de neta de libanês ...rs !!!

A receita era um desafio culinário para ela, por ter dificuldade em preparar músculo.

Depois que ficou pronto eu achei que ela tinha me enganado com esse papo, de tão bom que ficou.....rs.

A receita ficou em apenas R$ 25,00 !!!

Ingredientes:

1 kg de músculo cortado em cubos grandes

farinha de trigo para empanar a carne

4 c.s. de manteiga sem sal

1 cebola grande picada

3 dentes de alho fatiados

3 c.s. de extrato de tomate

1 bouquet garni (louro, salsinha, cebolinha, tomilho e alecrim)

caldo de carne quente (o quanto baste para ficar 2 dedos acima da carne)

sal

Modo de fazer:

Empane os pedaços da carne na farinha.

Aqueça a manteiga na panela de pressão e sele os pedaços de carne de todos os lados até ficarem dourados e reserve.

(Selar é ficar a carne na panela quente de modo que a carne retenha sua umidade).

Na mesma panela refogue a cebola e o alho, depois coloque o extrato de tomate e deixe fritar um pouco sem queimar.

Retorne os pedaços de carne reservados. Acrescente o caldo de carne (lembrar que ele deve estar aquecido e precisa cobrir a carne e passar uns 2 dedos), bouquet garni e sal a gosto.

Tampe a panela e deixe cozinhar 30 minutos após pegar a pressão.

Depois do tempo determinado, abra a panela (com os cuidados) e deixe cozinhar em fogo médio até o molho atingir a consistência desejada, corrija o sal e sirva.

Servimos com arroz branco e foi maravilhoso !!!

Harmonização: Estrada Creek - Old Vines Zinfandel - 2007 California

Esperamos que gostem.

Beijos

Ju e Lu

Osso buco de doido !!!

Esse nome só poderia ser do livro do Edu, meu psiquiatra favorito !!!

Ingredientes:

4 rodelas de osso buco

2 latas de cerveja preta

100 g de bacon defumado picado

3 cebolas grandes picadas

6 dentes de alho amassados

4 tomates picados

1/2 pimentão vermelho picado

2 cubos de caldo de carne

4 cs de azeite

2 xícaras de molho de tomate

Sal e pimenta do reino

Alecrim, louro e tomilho

Modo de preparo:

Fazer o tempero com 2 latas de cerveja, alho, pimenta, azeite, caldo de carne e ervas.

Colocar os 4 pedaços de osso buco para marinar no tempero por 2 horas.

Usar uma panela de pressão e refogar na manteiga o bacon, a cebola, o tomate e o pimentão. 

Adicionar o molho de tomate.

Transferir os pedaços de osso buco e a marinada para a panela.

(no nosso caso a panela deveria ter sido maior, pois é mais seguro, não se deve usar panela de pressão tão cheia).

Tampar e cozinhar por, pelo menos, 40 minutos.

Verificar o ponto da carne e, se necessário, cozinhar mais.

Caso queira, também pode deixar no fogo para apurar mais o molho. 

Fica muito saboroso e o molho fica perfeito com uma massa !!!

Bolo de Carne

Essa receita é um pouco mais trabalhosa que as duas que já postei (Coq au Vin e Couscous Marroquino), mas acho que ela combina demais com esse clima mais friozinho e vale a pena !!!

Ingredientes:

650 g de carne moída

2 cebolas médias

2 dentes de alho picadinhos

4 tomates italianos picadinhos sem as sementes

1 pacote de creme de cebola

1 ovo

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mostarda

1 pitada de páprica defumada

1 1/2 fatia de bacon

azeite

sal e pimenta

cebolinha

alecrim

tomilho

Modo de preparo:

Em uma frigideira derreta 1 cs de manteiga e caramelize, lentamente em fogo baixo, o equivalente a 1/2 cebola. Reserve.

Na mesma frigideira derreta o restante da manteiga e junte o restante da cebola cozinhando-a em fogo baixo, quanto estiverem transparentes acrescente o alho para fritar (nesse momento você pode aumentar o fogo e depois de fritar um pouco o allho volte para o fogo médio) e depois os tomates. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar colocando água de tempos em tempos. Ao final obterá um  molho com pedaços de tomate.

Em uma tigela misture com a mão, amassando bem para unir: a carne, o ovo, o creme de cebola, a páprica, a mostarda, a cebola caramelizada reservada e a cebolinha. Ao final faça a correção de sal e pimenta conforme seu gosto.

Molde a mistura na mão no formato de um rocambole e coloque em uma assadeira, cobrindo com as fatias de bacon. Ao redor coloque o molho de tomate, por cima coloque os ramos de alecrim e de tomilho, adicione água e, por fim, uma boa quantidade de azeite por cima de tudo.

Coloque no forno médio para assar e dourar (se seu fogão tiver grill, melhor ainda, pois pode usar ao final para deixar um dourado mais intenso). 

Atenção: de tempos em tempos acrescente água para formar um molho gostoso. O tempo exato depende do seu forno, no meu assei por cerca de 1 hora em 210 graus.

Espero que gostem.

Beijos,

Ju Boodts