Espaghete com tomatinhos cereja, alho, azeitonas e manjericão

Como esta receita básica e fácil bombou no Facebook, segue a descrição. Se bater uma falta de ânimo e inspiração do que fazer naquele jantar do meio da semana, ou no almoço do sábado, vai nesta que surpreende! É rápido e fácil.

- espaguete grano duro (fica melhor que o outro meio molenga) - se acha difícil calcular as quantidades, uma boa base são 80-90 g por pessoa

- tomatinhos cereja (para duas pessoas, duas dúzias dá bem)

- 3-4 dentes de alho (em último caso use o do potinho da geladeira, sem sal)

- várias folhas de manjericão fresco

- azeitonas verdes ou pretas, a gosto (sugiro em metade do número dos tomates)

Ponha um boa quantidade de água para ferver com um pouco de sal em uma panela grande.

Enquanto a água ferve, lave os tomatinhos e corte-os ao meio - tanto faz cortar no sentido longitudinal (de cima abaixo) ou transversal (de atravessado), relaxe e curta a experiência. Reserve para usar na sequência.

Momento mais crítico - descasque os dentes de alho!!! Se quiser namorar depois do jantar, faça isso com uma faquinha debaixo de um fio d'água na torneira da pia, pois senão sua mão vai ficar um perfume característico a noite toda que é seguramente anticoncepcional. Pique em pedaços do tamanho que quiser e deixe de lado na tábua.

Pique as azeitonas (tire o caroço antes) e deixa no lado da tábua.

Lave o ramo de manjericão e separe as folhas - quantas quiser!

Nesta altura, a água já deve estar fervendo. Coloque o espaguete inteiro para cozinhar - não vá cair na tentação de quebrar ao meio para caber na panela. Quando for amolecendo, o espaguete se acomoda direitinho. Macarrão picado perde todo o elan. Fica muito cafona no prato depois!

Numa outra panela, esquente um pouco de óleo ou azeite de oliva (umas 2 colheres de sopa) e frite o alho picado (cuidado para não aquecer demais o óleo e queimar o alho, senão amarga). Junte as azeitonas e o tomatinho cortado e vá refogando tudo, mexendo com uma colher de pau com cuidado para não desmaxar e virar um "molho de tomate". O truque é abaixar o fogo e deixar os tomates cozinharem um pouco e soltar o suco sem desmanchar por completo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Quando estiver quase pronto, junte as folhas de manjericão. Se sentir que já tá bom e o macarrão não cozinhou ainda, desliga o fogo e deixe na panela.

Quando o macarrão ficar pronto - tem gente que gosta "ao dende", mais para o durinho, e tem gente que gosta bem molinho - gosto é gosto - escorra em um escorredor de macarrão na pia (ou uma peneira funda). Um modo de ter certeza se está do agrado é puxar um fio de espaguete da panela e experimentar. Com um pegador de macarrão distribua as porções individuais de espaguete em pratos fundos e coloque um boa porção do molho (tomatinhos, alho, zeitonas, manjericão) sobre os montinhos de massa nos pratos.

Sirva na sequência para não deixar esfriar. E mangia!

Minestrone.... Comfort soup prá aqueles dias em que você precisa exercitar as suas habilidades com a faca ou fazer um pouco de terapiaculinária....

                          

 

Pois é... Porque nem tudo na vida é vapt- vupt.... Minestrone é aquela sopa que te esquenta a alma e rende sempre um panelão pra dividir com amigos, família ou freezer. Eu já nem acho mais tão trabalhosa (porque um corte bonito e preciso faz sim TODA a diferença e caldo de cubinho ou industrializado aqui é PROIBIDO) mas como demanda alguns passos que podem ser mais demorados pra quem ainda tem uma certa dificuldade com a faca, seguem algumas dicas pra facilitar a vida e conseguir um resultado delícia.  Se joga nesta parada:

CALDO (facilitado pelo uso da panela de pressão, pode ser feito com antecedência e refrigerado ou congelado até o uso, também fica bárbaro pra risottos encorpados)

500 g de músculo em cubinhos BEM pequenos 

1 cebola grande picada grosseiramente

1 colher de chá de sal com ervas ou sal+2 folhas de louro+1 galhinho de tomilho

2 litros de água

Panela de pressão

1. Panela em fogo alto, fio de azeite: doure a carne deixando secar bem todo o líquido. Aquele marrom escuro é que vai dar uma cor bonita pro caldo, demora um tiquinho mas vale a pena... No meio tempo, descasque e pique a cebola e providencie as ervas e o sal.   Quando a carne estiver bem dourada, adicione a cebola, o sal e as ervas e deixe dar aquela " suada"... A cebola vai soltar todo aquele grudadinho da carne e ficar com uma cor linda...só então adicione a água e tampe a panela... Depois que começar a barulheira, conte 30 minutos e foi.... Aí é so retirar as folhas de louro e os cabinhos do tomilho e reservar.

 

INGREDIENTES PRO MINESTRONE

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 tomates sem semente

2 talos de salsão

1 alho porró

1 batata grande 

1 cenoura grande

2 abobrinhas italianas pequenas

6-8 folhas de escarola

2 litros de caldo de músculo com a carne

2 xícaras de feijão branco já cozido (aqui vale usar o de lata, comprei o cannelini italiano)

1/2 xícara de massinha para sopa (da menorzinha)

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada pra servir

Lave, descasque e escorra os legumes:

Exercício de paciência ou de habilidade:

Pique os legumes em cubinhos bem pequenos, os meus devem ter de 1/2 a 1 cm.  Só por boniteza ou frescura? NÃO!!!!! Quanto menor o tamanho mais rápido cozinham, mais bonita a apresentação e melhor se mesclam os sabores...isto é técnica e merece ser exercitada....

(Infelizmente o blogger não me permitiu adicionar um videozinho mostrando a técnica de corte, mas a foto ilustra a idéia...)

Separe os legumes por ordem de entrada na panela: sofritto (olhe no próximo parágrafo), mais duros (batata e cenoura) e mais macios... Mis en place (a arrumação dos ingredientes, por assim dizer) facilita a vida e funciona sempre (assim vc não esquece nada e não precisa sair caçando o tempero enquanto a sua panela começa a queimar)!

Panela grande, de fundo mais pesado, dose generosa de azeite, fogo médio:  refogue o " sofritto": alho, cebola, tomates, salsão e porró.  Tempere com sal, pimenta, uma pitada de ervas finas se tiver e quiser (ou mais tomilho fresco, que já foi usado pro caldo).  Quando esta base já estiver macia, adicione os legumes mais duros, o caldo, o macarrão e deixe cozinhar; adicione então a abobrinha e os feijões e teste o tempero, corrigindo o que faltar... 

Deixe a sopa ferver em fogo baixo por uns 15-20 minutos, até que o caldo engrosse um pouco ( tem todo o amido da batata, feijão branco e massinha, que deixam o caldo bem cremoso) e os sabores se mesclem bem....

Sirva MUITO quente, com um fio de azeite extra virgem e uma pitada de salsa picada ou se atire num parmesão luxo ralado na hora... Foi!