Arroz de Polvo

Essa receita é obra da chef Silvia Bruno, que atendeu meu pedido com muito carinho !!!

Eu fui ajudar e tive um papel fundamental: tirar as fotos, passar os ingredientes que ela já tinha picado e, claro, comer .....hihihihihi !!! 

Ingredientes:

1 polvo médio, limpo e bem lavado, cortado em pedaços de uns 5 cm, temperado com azeite, 5-6 dentes de alho, picadinhos e a casca ralada de 1 limão siciliano 

1 1/2 cebolas grandes, picadas grosseiramente

1 pimentão vermelho, em cubos

1 pimentão verde, em cubos

4 tomates maduros, em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de páprica defumada (pimentón de la vera)

2 xícaras de arroz para paella (ou cateto ou mesmo agulhinha)

salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

Esta receita tem 2 etapas, que podem ser feitas em panela convencional, de fundo mais grosso ou parcialmente na panela de pressão e finalizada em panela comum, tudo depende do tempo e da paciência do cozinheiro.... o polvo demora para ficar macio: umas 2 horas em fogo baixo, panela convencional ou 30-40 minutos na pressão.  Escolheu a panela, o modo de fazer é basicamente o mesmo.

 

1. Refogar em bastante azeite  todos os ingredientes, menos o arroz.  Cobrir com água (passando uns 5-7 cm), tampar e cozinhar em fogo baixo por 2 horas  panela convencional ou 30-40 minutos na pressão.  Checar sempre a água/caldo não deixando faltar líquido, pois é onde o arroz será cozido.

 

2.  Quando o polvo estiver bem macio, adicionar o arroz e cozinhar como risoto, em fogo médio-alto mexendo sempre e não deixando que seque completamente; adicione mais água (fervente) se necessário.  O gostoso deste prato é que o arroz fique bem molhado.  Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, aguarde uns minutinhos, emprate , regue com um fio de azeite e polvilhe salsa picadinha.

Harmonização: Sauvignon Blanc Argentino. Doña Paula 2011. Testado e aprovado.

Esperamos que gostem.

Silvia e Ju